jabola y su cuaderno, el blog del bolo o el boloblog sideral

el libro del saber culinario, de pérez conesa

Posted in JABOLANCIAS by jabola on 14 junio, 2013

el libro del saber culinarioHace unos días, no sé donde en vagabundeo activo, encontré la referencia de un libro de cocina que se titula EL LIBRO DEL SABER CULINARIO -2009 Alianza Editorial- y cuyo autor es el químico Joaquín Pérez Conesa. Intrigado por la buena referencia, con esa intuición tan masculina, lo pedí raudo a mi librería y aquí me pongo a cantar……

No es otro libro más de cocina en la actual catarata incontenible de los libros de cocina. No. Es un libro sobre el saber culinario, no es un libro más con recetas variopintas, así que avisados quedáis, no me vengáis después que si la abuela fuma. Y es un libro sobre el saber y por lo tanto irónico y entretenido, que no conozco a nadie que sepa de algo y que se tome muy en serio su propio saber, que solo los gilipollas e impostores aparentan seriedades religiosas sobre sus conocimientos.

Dicho lo anterior a modo de cautela, diré que el libro trata a la cocina, y de la cocina, desde el saber científico si bien su manera de expresar tal saber está al alcance de cualquier persona de cultura media. Se explican cosas elementales, por ejemplo las cocciones, acuosa – grasa – gaseosa, y desde esa elementalidad el autor va añadiendo conocimientos en un crescendo interesante y entretenido. 

Libro sobre el saber culinario, se insiste. Si te gusta la cocina y, sobre todo, el porqué de las cosas, ya tardas en comprarlo. Si tienes un poco de paciencia y eres capaz de leer un diagrama de flujos elemental, ¡adelante!, vete pidiendo el libro. Hay, además, apéndices y tablas muy interesantes. Y, se insiste, sentido del humor, que tanta falta nos hace. Es un libro con el que se aprenden cosas o se profundiza en lo sabido. Un libro,  no una cosa ridícula bien encuadernada y bonita.

Con los conocimientos adquiridos me voy a hacer este fin de semana unos michirones frescos, que es la época. Va por vosotros.

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