el hombre en sus límites: relatos de kolimá, de v. shalámov

Los olores se recuerdan como los versos, como los rostros humanos. El olor de este primer pus del campo se grabó para siempre en la memoria gustativa de Kubántsev. Luego recordó toda su vida aquel olor. Se diría que el pus huele igual en todas partes y que la muerte es la misma en cualquier lugar. Pues no. Toda su vida Kubántsev recordó como olían las heridas de aquellos pacientes en Kolimá.

El párrafo anterior corresponde al relato-cuento de Varlam  Shalámov titulado El Procurador de Judea, en el volumen II de su obra Relatos de Kolimá, editado por Minúscula, colección Paisajes Narrados nº 30, año 2009. El primer volumen se editó en el año 2007, Paisajes Narrados nº 20, y el plan general de la obra consiste en editar Relatos de Kolimá en los mismos seis volúmenes que previó su autor.

Relatos de Kolimá es un enorme fresco  en el  que el autor, Shalámov, y en base a relatos cortos, narra con maestría las penas y trabajos de la condición humana situada en uno de los puntos límites de la misma: la supervivencia, o muerte, en los campos de concentración del estalinismo en los momentos en los que la dureza de los mismos llegó hasta lo inimaginable y en unas condiciones climáticas o de trabajo que rayan en la locura y lo inverosímil. Siempre  hay un  punto más allá al que se puede llegar en la abyección, o  el heroísmo, de los hombres y descrito todo ello desde el propio microcosmos de los prisioneros, desde el detalle del día a día, gravitando detrás, sólo detrás, la superestructura del poder tiránico y aterrador.

Recomiendo al personal que se vaya a la librería o biblioteca más próxima y que comience a leer, con demora y delectación, tan impresionante obra, excelentemente traducida, por cierto. Dicho está.

A todo esto diré que Kolymá está en casa de dios, en el extremo noreste de Siberia, frente a Alaska,  y es una región que recibe el nombre del río que la atraviesa y que desemboca en el Mar Ártico. Aquí debajo va un pequeño mapa robado de la Wikipedia, dios bendiga a la Wiki. ¿Qué haríamos sin ella?

en memoria

Mañana hará un año que falleció el bueno de Raimundo Zugaza. Sirvan estas líneas como recuerdo y homenaje al amigo que partió,  que el partir es morir un poco, frase que le gustaba repetir a él.

Lo dicho hace un año, en este enlace y en este otro, sigue valiendo.

¡Raimundo: Conmigo vas, mi corazón te lleva!

domingos al sol

Ayer hizo un día espléndido y aproveché para pasear y asolearme, que uno está e edad de ir cuidándose y el calorcito del sol es muy agradable en esta época del año. Salí de casa sobre las doce, no hay que romperse madrugando, y nada más salir reparé en una algarabía que llegaba a mis oídos procedente de un tiovivo instalado cerca de mi casa. Me gusta observar a los niños en sus juegos y me acerqué para ver gozar a los críos en los caballitos, pues el tiovivo era para niños muy pequeños. Allí el coche de bombero, allí las motos, allí la nave espacial, allí los caballitos: los niños montados todos en los cacharros a motor y tocando los pitos en zurriburri triunfal y dos niñas montadas en los caballos que daban a la parte de adentro del carrusel. La edad de unos y otras estaba entre los dos y los cinco años. Era todo normal excepto que una de las niñas que montaba caballito iba protegida y rodeada por su madre, madre bufanda, de tal modo que era imposible la caída de la niña sobreprotegida; los otros niños de la misma o menor edad iban a su aire y gozando como enanos cosa que no sucedía con la abrazada que iba con cara de susto a tenor y juego con la cara de la supuesta madre, que la llevaba de guardia civil retirado. Componían una extraña pareja la niña y la tal madre.

Reanudado el paseo, y ya al sol, uno iba derivando en reflexiones de peseta sobre la libertad y cómo desde niños entre la familia, la escuela y las religiones a uno lo van ahormando, encauzando, encarrilando, destruyendo que diría Thomas Bernhard. Y hace falta tener suerte, mucha suerte, para que te toque una familia donde la libertad y el riesgo se encaucen debidamente y se respete el yo íntimo de cada miembro de la familia, institución la familia que un conocido mío define como “el lugar geométrico de los puntos donde cualquier  maravilla o desastre son posibles” Y tiene razón, es un sabio mi amigo. Después viene la escuela donde hace falta más suerte  todavía, muchísima suerte, para encontrar a lo largo de toda tu formación uno o dos profesores que te marquen el rumbo y que te hagan ver que la vida has de vivirla tú y que de nada vale hacer lo que los demás predican; y digo uno o dos profesores de las docenas que uno conoce, pues es impensable creer que conocerá más en esa masa amorfa de indoctos y zotes que se dedican a formar, ¿?, a la juventud. Y ya no digo nada de la religión que te toque en suerte, sólo basta con observar alrededor de cada uno: aquí la suerte sería no tener ninguna religión siendo niños y que cada quien elija la suya en su edad adulta, si es que quiere, claro. Y ya la mezcla escuela y religión juntas, de eso sabemos mucho en este país, es directamente una creación de Unión de Explosivos, y el desastre, la destrucción, pueden ser ya totales. Familia, escuela, religión: las cartas nos vienen dadas y en muchos casos marcadas.

Y así es la vida. Continuando al sol comprobé que ya funciona el apeadero de Miraflores, que visité,  para llegar poco después al reloj de sol del parque de la Granja, del tipo de suelo horizontal, y vi con satisfacción que le han vuelto a colocar el gnomon que en su tiempo fue robado: la sombra marcaba las 12.15 h solares es decir ya era la una y cuarto locales, momento excelente para tomar un vermú. Lo que cumplí con mucha dedicación y empeño en el Bar Marino, que recomiendo, donde tienen excelentes tacos de escabeche, buenas madejas y excelentes tapas en general. ¡Y saben tirar bien las cañas! Y todo a un precio más que aceptable: de ahí la recomendación.

Domingos al sol y una niñita asfixiada por una madre sobre protectora. Familia bufanda: ¡qué horror!

la fe carbonaria y la vacuna de la gripe A

Hoy he tenido un acto que implica tener una fe carbonaria: ¡Me he vacunado contra la gripe A! Porque fe carbonaria es creer en las autoridades, sean las que fueren, y más en el caso de las autoridades sanitarias do se mezcla la fe gubernativa con la fe medicinal. Ahí es nada.

Uno, que es muy analítico y racional, ha decidido hacer “un pelillos a la mar” y  ¡hale!, se ha ido a vacunar, considerando su doble condición de corazonista y sesentón. Y aquí estoy con un ligero escozor, el escorcor aragonés, en mi brazo derecho.

Desde que en el invierno/primavera de este año se montó aquel cifostio monumental en México por lo de la “gripe porcina”, las mascarillas, el milenio, la epidemia y la pandemia, nos han venido acojonando a más y mejor con la puñeterísima gripe. Yo, a su vez,  he ido recopilando más y más información y he leído mucho sobre el asunto. Sé desde el principio el problema de las vacunas en el año 1976 en EEUU, los muertos e incapacitados habidos, las controvertidas opiniones de muchos profesionales, el peseterismo de las farmacéuticas, las internacionales, no las boticarias, coño, y un larguísimo etcétera. Pues bien lo que finalmente me ha decidido a ponerme la vacuna ha sido el rechazo frontal de la clase médica, así llamada, a la tal vacuna. “Los médicos no se la ponen”, es una frase que se corre como la pólvora aquí y allí. Y ello me ha decido a ponérmela yo pues aplico la vieja frase que dice: “Los médicos saben mucho pero ignoran mucho más”, y si ellos no se la ponen, la vacuna, es que será buena. Claro que quizás la pruebas mejor con gaseosa y no en mi brazo. Fe carbonaria, ya se dijo.

Y aquí me tenéis con la vacuna puesta. Ya sabéis: Si me da un Guillain-Barré, me entra el moquillo o muero inconfeso,  os vais al Insalud por derecho y le dais dos hostias de mi parte a la señora ministra, la tita Trini, la de las mechas, y rezáis aquello ya conocido de “Dale el señor el descanso eterno y brille sobre él la luz perpetua. Amén” Y como darme otras dos hostias a mí no valdrá ya para nada, poned sobre mi tumba el epitafio: ¡Murió por enterado y sabihondo y por querer saber más que los médicos. Que se joda!

el coche, el ahorro y la libertad

Una buena amiga, Marisa que estás en los ecologismos, me manda este enlace del Eroski Consumer y en el que se dan una serie de consejos para un “ahorro en la conducción.” Una vez bien leído lo que en el enlace se dice le he contestado a mi amiga y como me ha salido tan fino y elegante lo escrito lo reproduzco a continuación. Con permiso de Marisa, va por ustedes.

Los del Eroski no se habrán roto las cejas de tanto discurrir, no. Joder qué montón de consejos obvios. Sólo les ha faltado: en cuesta abajo, motor apagado, que así bajábamos en los años 50/60 los puertos en las motos para ahorrar gasolina, por muy prohibido que estuviera, y sigue estando, claro. Bueno, será que hace falta que nos recuerden las obviedades. Malos tiempos son  en los que hay que estar recordando continuamente lo obvio, que dijo no sé quién (pudo ser mi filósofo de cabecera: El Cabrero, pudo; es un gran sabio.)

La mejor manera de ahorrar gasolina: NO TENER COCHE.  Se ahorra: el capitalazo del coche, gasolina, seguro, talleres, recambios, etc. Se gana: salud,  sonrisas y mucho, muchísimo, dinero.

Claro que siempre hay un idiota, o no tan idiota, cercano que te dice: “Pero hay que tenerlo y es que, además, el coche te da mucha libertad”. Y se quedan tan anchos: el “Hay que tenerlo”, es el axioma y el “Te da mucha libertad”, su corolario y si por casualidad niegas, o cuestionas, la mayor te miran como si salieras del frenopático de Charenton y no te hacen el tornillo por si los miras. ¡Si sabrán algunos lo que es la libertad!: da, el cabrón del coche,  en algunos casos, comodidad, pero la libertad, libertad, se la da, si fuera el caso,  al BBVA que es el que cobra las letras, a la GM, a la MAPFRE, etc. Al usuario sólo le da putadas en el 95% del tiempo. Para el otro 5% te alquilas un coche, o un taxi, o en el tren viendo los arbolitos pasar y tan ricamente, oye.

Libertad, libertad, tienes nombre de mujer.

Besos.

Jabola, el  radical no metílico y si es caso  etílico.

P.S: me ha salido tan hermoso el emilio que con tu permiso hago de él una entrada en el blog. Casi me ha salido un tratado de sociología jabolera. Jabolancias mil, ya se dice en el calendario.

Lo de idiota se dice sin ánimus injuriandi y mucho menos de señalar, que para nuestro ejemplo y caso valdría perfectamente también un docto catedrático de universidad si tal frase dijera.

Por otro lado, conozco, y mucho, a gente joven que andan siempre de la ceca a la meca y siempre alquilan coches a precios muy competitivos, siempre los tienen a mano allí do van y sé que de momento, y ellos sí que viajan, en lo último que piensan es en comprarse un coche.

la abogada Zoubaida Barik y el juez Bermúdez: sobre disfraces

Habréis leído hoy que una abogada musulmana fue expulsada de una sala de la Audiencia Nacional por llevar el pelo cubierto con un pañuelo. El juez Javier Gómez Bermúdez consideró que con esa prenda sobre la cabeza no podía ejercer su labor de letrada. Añade la noticia que la letrada, de origen marroquí y nacionalidad española, ha elevado queja ante el CGPJ y ha pedido el amparo de su colegio profesional.

Uno se queda perplejo ante este tipo de noticias. Resulta que un señor que lleva un ropón de la época de los reyes godos, con sus puñetas y su canesú, con insignias que más parezcan huevos fritos sobre el pecho le llama la atención por vestimenta inadecuada a una señora que va tan estrafalaria como él y, además, con un pañuelo sobre la cabeza ¡y la expulsa! Manda huevos que diría el infausto Trillo.

Todo es cuestión de medida, un poco más, algo menos………….. Y así en el Reino Unido se ponen peluca, allí dobles puñetas: en definitiva que el ropón, ridículo siempre, viste al rey, que sin ropón sería poco o nada. No me voy a poner pesado ni abundaré pero es evidente que para las liturgias los sacerdotes se han de disfrazar no tanto como respeto al dios si no para distancia y temor del pueblo al que se dice servir. Y es sorprendente y curioso que instituciones que están alejadas siglos luz del pueblo al que dicen servir, la iglesia y la justicia, necesiten del disfraz y de ropones ridículos para el ejercicio de su oficio. Y no sólo eso sino que son hasta rigoristas en los ropones y encuentran herejes por doquier: mitra sí, pañuelo no, alba sí, chilaba no.

Como anécdota diré que en los años sesenta tenía yo una compañera de curso que era monja y que llevaba puesto, entonces era obligado, siempre el hábito de color gris, de amplios vuelos y una toca sobre la cabeza del mismo color. Era la época de la vida universitaria en la que se empezaban cambiar muchas cosas y entre ellas la manera de vestir de la juventud: se dejó de ir a clase con corbata, llegaron los vaqueros y los pelos largos, etc. La monja era oblata y tenía el convento muy cerca de mi casa y mi relación con ella fue curiosa: intensa al principio, tibia en el centro y fría la final. Contaré el porqué. En el primer curso en el que coincidimos subíamos y bajábamos a la facultad en el mismo tranvía razón por la que era normal que yo la dejara, al paso, en su convento: ella era para mí una mujer “vieja”, andaría por los 25/30 años, y no había otra razón que el puro compañerismo y la coincidencia de trayectos en el acompañamiento. Un día, colorada como una granada mora, me dijo que en fin ella era monja, reverenda madre oblata, y que la superiora le había dicho que no estaba bien ver a una monja “siempre” con el mismo chico, etc. Y así, claro, se acabaron los acompañamientos lo que me vino muy bien pues me ahorré bastantes billetes de tranvía, que por cierto costaban 0,60 pesetas equivalentes a un tercio de céntimo de euro actual. María, así se llamaba la R.M. Oblata (que se dedicaban a “recuperar mujeres descarriadas”) y yo seguimos teniendo la relación normal de compañeros de curso y transcurridos unos años aquel deshabillé dicho más arriba en la ropa de los universitarios fue haciéndose más y más contundente y un día la Oblata María armándose de valor me reconvino y me dijo que parecía mentira que asistiese a clase de esas guisas, con pelo tan largo, anorak, etc. Me lo puso a huevo la pobre María: le retruqué y reconvine a su vez diciéndole que si se miraba en el espejo al salir del convento y que para rara, rara, de vestimenta ella que iba de siglo 18, con la cabeza siempre cubierta y que después de varios años juntos aún nunca le había visto el perfil del pecho que suponía abundoso por el volumen desalojado y que yo iba vestido de gente de mi edad, sin más y que se aplicara ella al cuento. Allí, en ese instante, se enfriaron las relaciones y hasta hoy, tan ricamente, oye.

Siempre viene bien un latinajo que éso le da mucho pelegrín a lo escrito y aquí  viene como anillo al dedo el viejo aforismo escolástico que dice: Quidquid recipitur, ad modum recipientis recípitur.

Eso es lo que se merecía el juez Gómez Bermúdez que le hubiera dicho la buena de la abogada Zubaida Barik Edidi, la musulmana expulsada por llevar pañuelo: Don Javier ¿usted se ha visto en el espejo?

Y donde las dan las toman, y callar es bueno.

Foto del bisagrazo de Botín ante dom Rouco: ampliación

Sabido es que el pueblo, el populacho, está siempre sediento de sangre, sexo y violencia. Lo de pan y circo, ya sabéis. Y así ahora se me pide, me pedís,  algún detalle de la foto del bisagrazo de Botín ante su eminencia dom Rouco. Y es que como sois insaciables siempre queréis más y más pornografía dura. La foto del bisagrazo no es sencilla de encontrar en la red, ¿censura?, y sólo me ha sido posible esa que publiqué el día siete y que está aquí debajo y que tiene muy poco detalle: procede de la reunión en el Hotel Villamagna convocada por dom Rouco para pedir a los del IBEX 35 que se retrataran y aportaran pastizara para la visita del B-16 en el día de la juventud en Madrid 2011. Ya de paso, como el que no quiere la cosa, pidieron “trato fiscal especial” para el evento, c´est a dire: bajada de impuestos,  que estos no pierden ni en lejía y están siempre a la que salta.

Todo este asunto del bisagrazo me viene dado por un chivatazo de un fino y perspicaz lector: la foto aparece en el ABC del día 05/11/09, foto de la que yo no tenía ni idea entre otras cosas porque hace años que non compro el ABC, y eso que sus esquelas son las mejores: hasta que no aparece tu esquela en el ABC es que no has muerto realmente (¡me repito!), que no compro ABC, decía, ya que un día tuve una intoxicación aguda de abeceina y casi palmo por el choque anafiláctico derivado. Así pues el único detalle que se puede dar es el escaneo de la foto que apareció  en ABC y aquí abajo sigue para regocijo y morbo de las masas sedientas de sangre inocente. ¡La risa, mofa y befa de los inocentes será causa de escándalo y mas valdría que te ataras……….!

Bueno, aquí sigue la ya famosa foto de Botín ante Rouco Valera, en la que se ve quién tiene el poder de verdad. Observad el parecido que presenta el perfil de dom Rouco con el de Alfonso Guerra, qué ironías tiene la vida, oiga. Más abajo los del Ibex 35 con su eminencia: por cierto, le dijeron a todo que si. Faltaría más.

Foto del bisagrazo de Botín ante Rouco

Hay fotos que no necesitan mayores comentarios. Aquí tienes una de ellas. Claro que el humillante bisagrazo no será gratis, que el humillado no da puntada sin hilo; será de platino iridiado el hilo, digo.

esquela perruna, recordatorio perruno

Una buena amiga, Marisa que estás en los ecologismos,  me pasa un recorte del  HA de hace unos días y en el que se publica el recordatorio-esquela-aniversario de la muerte de una perra que se llamaba, por lo leído, MELBA. Esta esquela, creo recordar, es redundante y se publica cada año. Miradla, aquí la tenéis, e incluso un no nacido cuando murió el bicho saluda en la esquela a la recordada MELBA. Es deudo ante-nasciturus y post-mortem, por así decir.

Es conmovedor el amor que se puede tener y sentir hacia un animal que nos acompaña un trecho de nuestras vidas y en ese sentido nada podemos decir ni criticar de las esquelas perrunas. Sólo sentir, o imaginar sentir, el enorme amor que “sus deudos” tuvieron por el animal. Yo tengo unos parientes a los que se desgració una perrita, de esas elegantes y con “pelegrín”, cuando su dueño, con la perra en brazos cual hija, tropezó en una escalera y el bicho salió volando y fue a desnucarse contra un escalón. Como fui testigo directo y diré que pocas veces he visto mayor muestra de tragedia, de desconsuelo, de dolor y de grande alharaca. Claro que yo lo veía desde el otro lado de la barrera y me pareció todo una gran sobre actuación y un exceso de sentimentalismo. Así que la esquela de la MELBA la veo, qué le vamos  a hacer, me parece a mi y siempre respetando los sentimientos ajenos, me parece, decía, excesiva, exhibicionista y ridícula.

desvergüenza y perplejidad

Hay días en los que las noticias te anonadan, o te impactan, o te indignan o te conmueven o todo ello a la vez.

Hoy nos hemos desayunado con dos noticias que me han indignado. Literalmente. Y las comento, brevemente en honor a mi Beatrice que se espesa al leer pimentologías tan largas, y por el orden en que han llegado a mi conocimiento.

1.- Desvergüenza futbolística. La patronal de la liga del futbol profesional de España amenaza con “ir a la huelga del futbol profesional” si sigue adelante y se aprueba el proyecto de ley del gobierno que pretende que todos los extranjeros que ganen más de 600.000 € paguen por IRPF el tipo del 43% en lugar  del 24% que pagan ahora. ¡Coño! Uno, que es un incauto de Avellaneda, se pensaba que los futbolistas pagaban el tipo de todo hijo de vecino. Pues no, mire usted, estos están pagando menos, mucho menos, aplicándose una legislación que no se hizo para ellos precisamente. Y resulta que como los impuestos los pagan los clubes pues que amenazan con huelga los muy sinvergüenzas (esa es otra: en cualquier trabajo se negocian salarios brutos y resulta ser que los brutos del futbol negocian salarios netos, así que los Ronaldos se lo llevan todo crudo, para más INRI.) En lugar de estar calladitos y modosos y agradecidos por lo que ha durado el chollo, deben miles y miles de millones de euros a la hacienda pública y a la S.S., amenazan con ¡huelga del futbol!. Ya tardan en hacer huelga y ojalá dure hasta 2047, por lo menos. Bien que nos vendrá. La desvergüenza de algunos y su desparpajo es verdaderamente apabullante. Astiazarán se llama el pavo que amenaza con el paro de la liga. Astiazarán, que se sepa, quede nombre y apellido para la historia mundial de la infamia. Futbolistas galácticos, SICAV y otros mártires: ¡Bola de cabrones!, que dicen en México. Ya está bien, ya vale.

2.- Perplejidad automovilística.- Ha resultado ser que GM no le vende a Magna las fabricas de automóviles del gigante de Detroit en Europa. Llevan meses y meses dando la brasa con el asunto, en Zaragoza eso lo sabemos muy requetebién, tras la quiebra de GM. Y uno se pregunta estupefacto, y a título de qué, qué coños negociaba con gobiernos, landers, regiones, autonomías, sindicatos y bancos la tal Magna y el sedicente grupo financiero ruso que andaba detrás moviendo el guiñol. Y no negociaba con cualquiera, no, pues la Merkel, ministros, representantes de la banca, etc., se han visto implicados en el asunto. Se han concedido créditos por miles de millones de euros, se han aceptado reducciones de plantillas por miles de trabajadores en las negociaciones y resulta ser que la tal Magna no estaba facultada para nada y los acuerdos que firmaba no valían para nada, dizque ahora los Gemosos que no quieran pasar tecnología a los rusos, manda carallo. Si no hubiera trabajadores de por medio el asunto es para morirse de risa. Es como si yo me pongo a vender el Pilar y la Seo juntas, a mi aire, haciendo reducciones de plantillas de canónigos, sacristanes y reducciones en las misas dichas cada jour y una vez vendidas las fábricas de misas el señor obispo dice que ya no vende, que está subiendo la feligresía y la demanda de oraciones y que no quiere que el demo le entre en el negocio. La verdad es que es lo más parecido a un juego de trileros y farabusteadores. ¿Cuánto recibe la Magna por el trabajo sucio de maceración y puesta a punto? Y en esas manos estamos hace ya demasiado tiempo: de trileros y gentes de mal vivir. ¿Hasta cuándo?  Una vez más: los que han creado el problema económico mundial difícilmente, por no decir imposible, podrán arreglar nada.

Omito ahora, por no ser el momento, la decepcionante actitud de los sindicatos mayoritarios en la historia de la fábrica de Figueruelas. Su entreguismo y amarillismo han llevado a toda una plantilla al borde el abismo: y ahí siguen. Y esto no es de ahora, llevamos muchos años en ello, sindicatos macerados y dominados por el capital. Pero eso para otro día.

calendario republicano de jabola 2010

Hoy día 28 de octubre de 2009 -festividad de: Simón Cananeo, Judas Tadeo, Cirilo, Alfredo el Grande, Anastasia, Cirila y Hermelinda o día del Heliotropo seis del mes Brumario en el Republicano-Revolucionario Francés del año 218- voy a comenzar la confección del  fastuoso, y nunca suficientemente ponderado, calendario republicano de jabola^®. Poco a poco se irá cociendo y según lo prometido estará listo y publicado el 10 de diciembre próximo, salvo epidemia o ataque de lucidez, que no se esperan, la verdad.

Si alguno de vosotros quiere la inclusión de algún dato curioso, científico, filosófico o de cualquier otra índole, festiva o non festiva, que lo haga saber ahora o que calle para siempre. También se admiten, con humildad y agrado, críticas sobre lo hecho en años anteriores, así como ideas, donaciones de bocetos y apuntes artísticos para su inclusión, que estamos aquí para agradar  y aprender. Para aprehender están los urbanistas y resto de las tribus trinconas.

Sed buenos y pacientes en la espera.

la APUDEPA en las Cortes de Aragón: muy interesante

Niños queridos: no sólo de pimiento vive el hombre, ya se dijo aquí eso muchas veces. También las ideas sociales y políticas tienen cabida en este blog sideral e inconmensurable. Y por ello quiero dejaros aquí el discurso íntegro que la APUDEPA, Asociación Pública para la Defensa del Patrimonio Aragonés –rediós con los acrónimos- dio  en las Cortes de Aragón en su comparecencia, que a petición propia hizo ante las mismas. Y reproduzco el discurso por su evidente interés, por su equilibrio y por su lamentación. Interés evidente por el tema en si, ya que la simple defensa del suelo ante la presión depredadora de las inmobiliarias y constructoras se ha convertido en una batalla de primer orden y de prioritario interés social, amén de la defensa del patrimonio histórico heredado, tan depauperado y menguado el pobre. Es lamentable que ante unas Cortes de mayoría socialista, dizque, haya que ir a pronunciar ese discurso y tener que recordar que está en ciernes un disparate mayúsculo como es  el asunto del casino Gran Escala, asunto muñido y patrocinado por el socio del gobierno de Aragón y consentido por el partido socialista, dicen, siendo lo de consentidor un suave  calificativo. Pero dejémoslo de ese tamaño, calle yo que mucho hablo, y hable ahora la APUDEPA, que aunque lleva fama de “cañera”  estas palabras del discurso demuestran los razonadas y sobrias que son sus argumentaciones cuando le asiste, para mí modo de ver el mundo, toda la razón. Sigue pues el discurso sin quitar ni poner una coma, es una copia textual del blog de la APUDEPA. Ahí que va queridos niños, leedlo con atención y divulgad sus ideas. Es preciso que todos reflexionemos sobre hasta donde hemos llegado. Nada nos dice la APUDEPA de las contestaciones o réplicas que les dieron los diferentes grupos presentes en las Corte de Aragón, lo que sería de gran interés para ver por do caminan sus señorías, qué piensan, de pensar no de pienso, tan ilustres señores: sería de gran interés el saberlo y animamos a la APUDEPA a publicar en su blog tan interesantes opiniones de los padres de la patria aragonesa. Amén.

El enlace con el blog de la APUDEPA lo tienes en la derecha de tu pantalla, en ENLAZADOR: úsalo si quieres ver allí el escrito y la hermosa  foto de las gentes de la Asociación en la fastuosa  sala de comparecencias de las Cortes.

Discurso íntegro de APUDEPA sobre la Ley de Urbanismo ante la Comisión de Peticiones y Derechos Humanos de las Cortes de Aragón

Señora Presidenta, señorías.

Como consideración previa, permítannos presentarles un lamento: el que se refiere al trámite dado a nuestra solicitud de comparecencia y, en consecuencia, al momento en que esta se produce. La petición de APUDEPA fue presentada en el Registro de las Cortes el día 30 de marzo, antes de la constitución de la ponencia del proyecto de Ley de Urbanismo de Aragón y meses antes de la aprobación de su dictamen por la Comisión de Obras Públicas, Urbanismo y Transportes.

APUDEPA solicitó comparecer y lo hizo aportando los frutos de un amplio trabajo de reflexión en torno del proyecto de Ley y de la cuestión urbanística en general, al entender que la enorme trascendencia de la legislación urbanística imponía que en su nueva formulación primase la participación social, el debate y la reflexión colectiva. Sus señorías, sin embargo, han pospuesto nuestra comparecencia al momento en que ya no es necesaria: cuando el pleno ha aprobado la Ley e incluso cuando esta ha entrado ya en vigor.

No se trataba de interferir indebidamente en la competencia exclusiva del legislador, sino de hacer efectivo el derecho constitucional a la “participación de todos los ciudadanos en la vida política, económica, cultural y social”. El Estatuto de Autonomía de Aragón reconoce a los aragoneses, en este sentido, el derecho “a participar en el proceso de elaboración de las Leyes” y en la “elaboración, ejecución y evaluación de las políticas públicas, así como [...] en los ámbitos cívico, político, cultural y económico”.

Entendemos que nuestra comparecencia debería haberse producido en otro momento, pero también en otro lugar, en la Comisión de Obras Públicas, Urbanismo y Transportes.

El artículo 56.4 del Reglamento de las Cortes prevé que “las solicitudes de comparecencia de representantes de colectivos sociales, personas físicas o representantes de personas jurídicas” puedan ser remitidas a una Comisión diferente a la de Peticiones y Derechos Humanos “por circunstancias del trabajo parlamentario”. Así lo recoge también la Resolución de la Presidencia, de 29 de septiembre de 2000.

Parecida sensibilidad a la de este Parlamento en lo que a participación social se refiere demostró la Diputación General con el proyecto de Ley de Urbanismo, aprobado sin ningún tipo de debate ni consultas a los agentes sociales implicados. Esto que les muestro es el documento elaborado por la Dirección General de Participación Ciudadana sobre la necesidad de la participación “en el proceso de elaboración de una Ley”. Con gran entusiasmo la Dirección General ha publicitado su trabajo previo a la aprobación del proyecto de Ley de Servicios Sociales. Es una verdadera lástima que la Dirección General haya permitido que, paralelamente, las leyes fundamentales de la legislatura hayan tenido una tramitación tan desconsiderada y opaca. No crean sus señorías que nos sorprende: sabemos que el actual régimen democrático no ha podido evitar que las parcelas en que se desenvuelven los grandes intereses económicos (como lo son sin duda las parcelas urbanística y territorial) sigan “protegidos” de la intrusión que supone el debate y la reflexión en torno del bien común. Consignamos aquí, pues, el primer gran defecto de la Ley de Urbanismo de Aragón.

mermelada de pimientos: PIMIENTOS IV o pimentología a granel

Para acabar el curso pimentonero diré que las conservas tradicionales que se han hecho con los pimientos son:

PIMIENTOS SECOS.- Antes, hasta ayer podríamos decir, la manera tradicional de conservar los pimientos para su uso posterior en cocina ha sido el secarlos al sol, así sin más. Derivado del pimiento seco es el pimentón, que no es más que la carne deshidratada y molida del pimiento, dulce o picante.

Así que aquí para hacer los pimientos secos, las materias primas son los pimientos y el sol, sin más zarandajas ni asados o pelados. Las maneras  de ponerlos al sol son encordados o sobre esteras de caña, si bien la manera que se hace habitualmente es ensartarlos, o anudarlos, por el rabo con una guita, sin más. Se debe tener la precaución de colocarlos previa limpieza con un paño húmedo para quitar tierras o suciedades. Yo los coloco en una solana pero a la sombra y el proceso de secado dura, dependiendo del tipo y del tamaño, entre uno y dos meses, Transcurrido ese tiempo se pueden dejar en el interior de casa y se conservan bien durante todo el año, si bien el proceso de secado continúa y se vuelven los pimientos quebradizos y se manejan mal en la cocina. Para evitarlo, yo los desencuerdo aun algo tiernos y muy flexibles, descorazono y despepito,  y los dejo secar una semana más sobre una mesa en el interior de casa, ya abiertos con esa forma triangular característica. Al cabo de esa semana los limpio con un paño húmedo  por la piel y doblándolos en cuatro, por la piel, como si fueran de papel, los meto en tarros que tengan un buen cierre para que se mantenga la humedad: caben un montón si se aprietan bien. Mantienen así su flexibilidad indefinidamente y duran años, evitando los ataques de bichos monstruosos que siempre se dan en las ristras de pimientos: una vez, en una ristra, me salieron miles de mariposillas en el verano siguiente a su encordado, era increíble aquello. La verdad es que una ristra en la cocina es muy decorativa y también muy alimenticia, pero consúmela en el año.

Los tipos de pimientos para secar son todos. Todos ellos, puestos al sol, secan perfectamente, si bien de unas variedades a otras hay mas ataques de plagas y enfermedades; no tiene sentido poner a secar pimientos de carne muy fina y piel muy frágil como los piquillos, pero ejemplo. Las ñoras murcianas son un tipo que no se da en mi zona y son los llamados pimientos de cristal los que se llevan la palma para hacer ristras. Si haces ristras, no mezcles tipos de pimientos en la misma ristra, pues llevan diferentes tiempos de secado, lo que digo como obviedad,  pero que es un error en el que caigo más de un año, burro que es uno, ayer me di cuenta que tengo las ristras de este año con los pimientos cruzados. ¡Asno, acémila, jumento, onagro, pollino!

Evidentemente, si se ponen a secar guindillas pues lo que se obtiene es guindillas secas, que se procesan exactamente igual que los pimientos dulces.

El pimentón es la carne de pimiento desecada y molida. Si quieres hacer tu propio pimentón sin meterte en muchas zarandajas, muele el pimiento seco que has obtenido, dulce o picante, con piel y todo y tendrás un pimentón suficiente para muchos guisos. Muélelo en un molinillo de café o invéntate tu mismo la molienda. Que conste que también mueles la piel, con el inconveniente que al freír la puñetera piel tiene tendencia a requemarse y a ennegrecer los platos, avisado quedas, truchimán, ojo a las calores que son muy malas a tu edad; los recalentones, digo. Haz tus pruebas y averigua.

PIMIENTOS EN VINAGRE.-

DULCES.- Se usan pimientos de carnes gruesas y valen los morrones, los de tipo najerano y los de bola amarillos que son los que se usan en Navarra y Rioja, que quedan unos tarros de exposición y museo, de los bellos que son.

Una vez lavados bien los pimientos, se descorazonan y se quitan todas las pepitas. Se cortan en trozos regulares, a tu gusto, y se meten en un tarro, recomiendo de medio litro en delante de tamaño, dejando dos centímetros hasta la boca. Con un vinagre de vino blanco, o clarete, rebajado al 50% y un poco de sal, a tu gusto, se rellenan los tarros cubriendo bien los pimientos y sacando el aire atrapado. Tapa nueva, buen apriete y dos minutos en agua hirviente, no para pasteurizar, que el vinagre es un excelente conservante, sino para obtener vacío. Sacar y etiquetar.

GUINDILLAS.- Tradicionalmente se ponen en vinagre las guindillas verdes alargadas llamadas piparras por los vascos que parecen que las hayan inventado ellos, que también hay que joderse, que ellos ya tenían sus guindillas antes de descubrirse América, no vayas a creer, son muy suyos, ya sabes. No deben dejarse crecer demasiado y se seleccionan por tamaño para que quepan en los tarros de medio litro, puestas verticales. Poner vinagre según lo dicho más arriba.

Como yo tengo ideas propias pongo las guindillas a mi manera, que soy así, mira tú. No me preocupa demasiado si son muy grandes o pequeñas, es mas me gusta dejarlas crecer más en la mata y que se pongan rojas, me gusta lo rojo desde niño –¡qué cosas!-, con lo que pican más que sin madurar. Las descorazono, quito pepitas y las corto en trozos regulares pequeños las pongo en el bote y les añado vinagre y sal según lo dicho más arriba y remato la faena poniendo una tapa de aceite, un buen aceite, sobre el vinagre. Dos minutos el agua hirviente, bulla, bulla, bulla, y afuera. Etiqueta y a la estantería.  Las sirvo en un cuenco y cada comensal se las pone en las fabes, pochas, o en lo que sea, a su gusto y manera. Están exquisitas, probad, vagos, probad.

Bueno, gentes, amados niños, hasta aquí lo poco que sé sobre los pimientos, que son del Orden: Solanales, Familia: Solanaceae, Subfamilia: Solanoideae, Tribu: Capsiceae, Género: Capsicum,  y que vienen de América eso es lo que dice la Wikipedia, no os pongáis así, que yo soy un mero copiador, así que tenemos pimientos en Europa desde el siglo 17/18, menos las piparras vascas, claro, que llevan remachadas al caserío desde hace miles  de siglos. “de siempre”, ya sabes.

Sed buenos y si hacéis unos pimientos de los de conserva propia, o de super, en una sartén, no se os olvide poner unos ajos en el aceite y freírlos hasta el dorado antes de añadir los Capsicum, que con un chorrito de agua o del caldo del bote,  el asunto es otro que si no pones ajos. De rien.

mermelada de pimientos: PIMIENTOS III o pimentología a granel

Ya hemos llegado, queridos niños, al día de la mermelada de pimientos, tras una espera que nos ha servido para templar nuestros nervios y ejercitar esa virtud tan difícil de tener y practicar y que se llama paciencia. Diremos con el clásico aquello de “Patientia vincit omnia”, que un latinajo, venga o no a cuento, siempre es de mucho efecto y le da mucho pelegrín a un escrito o discurso.

Ya teníamos, según lo dicho en PIMIENTOS I, nuestros pimientos morrones limpios y escamondados y en perfecto estado de revista y hechos tiras después de un escrupuloso asado y posterior limpieza.

Los pimientos escurridos, bien escurridos, se pesan. A continuación yo los blanqueo sobre agua bullente durante dos minutos  y los echo al agua cuando esta comienza a bullir. Cuando recomienza la ebullición cuento dos minutos y saco los pimientos sobre un escurridor y los pongo en chorro de agua fría hasta que estén fríos. El blanqueado es para quitar el sabor a “pimientazo”, ya que sin hacer esta operación la mermelada sabe, a mi entender, en exceso a pimiento, esta operación es por cómo me gustan a mí las cosas y es prescindible, evidentemente. ¡Hagan sus pruebas, señores!

Pongo los pimientos en una cacerola y les añado, por kilo de pimiento limpio y escurrido, 400 g. de azúcar, la cáscara sin tastana de medio limón y dejo los pimientos en reposo con el azúcar 12/24 h. Transcurrido ese tiempo lo pongo al fuego escurriendo por encima el zumo de medio limón por kilo de pimiento seco, el zumo que se saca en primera presión y a mano, no con exprimidor. Como el pimiento ha sacado agua durante el reposo, repasad de inmediato la presión osmótica que la tenéis muy olvidada, granujas, se puede poner la cacerola a hervir sin más preámbulos teniendo en cuenta que a lo largo de la cocción será preciso añadir agua, como medio vaso de los de vino, tenedla pues preparada. Como la cantidad de líquido en el que se va a formar la mermelada es mínima, yo, que trabajo con cocina de gas, pongo una suela difusora de calor para evitar pegados, pues al igual que donde hay amor hay pecado, dicen, donde hay azúcar y fuego está muy cerca el pegote. ¡Atentos! A fuego muy lento y vigilando se tiene hora y media. Hacemos una prueba de sabor y gusto, dureza y fin del primer día, se guarda la perola hasta matin. Ya es matín, -hoy es siempre todavía, mañana es nunca jamás,- que dijo AQUEL (seguro que está en los cielos de los buenos, seguro), y volvemos a poner la perola al fuego, ajustando de azúcar si lo consideramos preciso. Fuego muy lento y vigilando y al cabo de una hora, hora y cuarto, la mermelada estará hecha. Deja enfriar, haz una última prueba y a los tarros, tapa nueva y cierre perfecto y los diez minutos consuetudinarios en agua bullente, se sacan, se dejan enfriar y se etiquetan y al armario con los tarros, no vaya a venir ese amigo o pariente gorrón, siempre hay uno, por lo menos, y te diga aquello. “Qué rica, hummm, y con lo bien que las haces tú. ¿Me das uno?” ¡Cautela y discreción: al armario y bajo siete llaves!

Bien esta es una variante de mermelada. La que acabo de hacer la hice con cinco trocitos de “clavo” por k. de pimiento escurrido, además del limón que ya dije. Una varilla, o dos, de vainilla le da también un excelente sabor, es otra variante. Y también sale muy rica con canela, sin más: un trozo de canela en rama, a tu gusto.

Esta es la variedad pura mermelada. También se puede hacer agridulce quitando algo de azúcar, añadiendo pimienta, el polvo o en grano, un chorretón de aceite, esto al comienzo,  y en lugar del medio vaso de agua que decía más arriba pon medio vaso de vinagre blanco o rosado. Te sale un chutney entonces y es para comer con carnes y ya no es como la  mermelada que vale para ambas cosas: como rica mermelada o como acompañante de carnes, etc.

Queridos niños, habéis sido buenos y habéis tenido paciencia y como regalo ahí que va otro latinajo, por lo del pelegrín, claro: “Patientia animi occultas divitias habet.” ¿A que sí?

P.S.: mañana para acabar  la asignatura daremos PIMIENTOS IV en la que se verán los pimientos que se ponen en conserva y que non hay que asar ni pelar. Un chollo, oiga.

mermelada de pimientos: PIMIENTOS II o pimentología a granel

Recordaran vuesas mercedes, siempre tan finas, distinguidas y elegantes,  lo que en PIMIENTOS I habíamos dado, los conocimientos que adquirimos en el pasado curso y que se pueden resumir en: Que un buen ASADO, el propio para cada tipo de pimiento, es fundamental para que el PELADO y LIMPIEZA final sea efectivo y cómodo.

Y así este curso –PIMIENTOS II- veremos qué podemos hacer  con los pimientos así obtenidos.

CONGELACIÓN.- Es el procedimiento más cómodo y popular. Los pimientos limpios, sin piel ni pepitas, enteros o en tiras, admiten perfectamente la congelación sin perder ninguna de sus propiedades organolépticas. Es más, si se quisieran comer en el futuro como crudos la mejor manera de conservarlos en por congelación, para lo que no ha nada más que hacer que ponerlos en bolsas de plástico y en cantidades discretas y variables, yo las hago de cuarto de kilo cada una, y ponerlas en un congelador que asegure temperaturas de -20ºC o inferiores. Una vez descongelados se les da el trabajo de cocina que queramos.

Hoy día, y en la zona en la que vivo, casi todo el mundo usa este método que es perfecto para una conservación eficaz, pero que es energéticamente costoso. Pero como somos ricos todos, nuevos ricos, pues, ¡hale!, leña a la energía y al calentamiento global, y a dos palmos de mi culo ¡fuego a discreción!

EMBOTAR.- Es el procedimiento tradicional y el que se ha venido utilizando siempre, siendo siempre desde que los envases de vidrio de tape fácil y seguro son accesibles, reciclables y baratos, lo que no es tan antiguo, no. Recuerdo que cuando era niño el tomate se ponía en botellas, con ácido salicílico como conservante y un corcho como cierre, y los pimientos se ponían en casa en latas que se llevaban a un hojalatero para que les pusiera tape y las cerrara. También recuerdo que entonces, como ahora, algunos botes fracasaban en su perfecto cerrado y se hinchaban.

Bueno, con los pimientos ya limpios se disponen en botes de cristal, que hemos ido recolectando y guardando previsoramente durante el año y a los que sólo cambiaremos el tape, pues es recomendable que sea nuevo. Durante el proceso de pelado se va quedando en el fondo del recipiente un jugo que exudan los pimientos pero que es poca cantidad para rellenar los botes. Eso tiene fácil solución: con las sobras de corazones y pieles, se hacen auténticos montones, en una olla exprés pongo agua abundante, sal y un chorretón de aceite y lo tengo en olla durante diez minutos y el caldo resultante lo filtro y lo obtenido es lo que uso como rellenador de los botes. También vale un caldo de agua hervida con sal, un poco de azúcar y un poco de ácido cítrico. Ustedes vosotros mismos: el primer caldo es más sucio y sabe a gloria y a pimiento y el segundo es limpio y es el que usan los fabricantes de conservas.

Ya los pimientos en el bote, el caldo que cubre los pimientos y que ha expulsado todo el aire que pudiera quedar, los tapes bien y fuertemente puestos. Consejo: no rellenéis los botes en exceso, no seáis afanosos que lo botes muy llenos dan problemas en el paso que ahora vamos a dar. Y el paso es hacer el baño María final: en recipiente capaz y con agua,  todos los tarros en el  agua que cubrirá los tapes como un centímetro, se lleva a ebullición el agua y desde que comience la ebullición se contarán diez minutos. Transcurridos ese tiempo, apagad el fuego y sacad inmediatamente los tarros, pues un recalentamiento excesivo ablanda la carne del pimiento, lo que no es nada deseable, que llevamos desde el asado cuidando para que eso no suceda, así que durante el baño María nada de ir a hablar por fono con la novia, ni me voy a ver cómo va er fumbor, ni zarandajas y excusas varias: allí al pie  del cañón y si apagas a los nueve minutos tampoco pasa nada, mejor eso que a los once, discípulo mío, mon amour. Observad que el agua del baño María está limpia, si así no fuera algún bote habrá perdido, observadlos uno a uno y el que se haya quedado sin caldo o con poco abrirlos y reiniciad el proceso con ese bote y no seáis afanosos ni azacanes: que no llenéis mucho los botes, ¡coño! Una vez fríos etiquetad los tarros, tipo de pimiento y fecha y guardadlos en lugar fresco y oscuro; si hubiera luz envolved los tarros en papel de periódico. Si todo ha ido bien, tendréis conserva que puede durar, tranquilamente, dos años. Y sin gastar ni medio kilowatio en electricidad, que no se enteren los de  Ibertrola, que nos mandan “afusilar”.

Y aquí acaba Pimientos II, finis coronat opus. Mañana la mermelada, lo juro.

P.S.: diré que venden unos botes, de cristal, de pimientos del tipo piquillo con pimientos enteros de las marcas, las que yo conozco, Las Bardenas o El Mendaviés, con un peso neto de 425 g, escurridos 380 g, que dice en la etiqueta, hay que fijarse, “Producto Originario del Perú” que son cojonudos para rellenos, más que suficiente para eso, y al irrebatible precio de 1 €. Si consideramos que aquí el bote vacío con su tapa vale 0,38 €, que el bote viene desde Perú, que aquí con menos del 40% sobre el precio de venta a repartir entre el importador, el distribuidor y el beneficio del vendedor final no se conforma ni Cristo, uno se pregunta qué hostias gana el que pone la tierra, siembra, riega, recoge, asa, pela, embota y etiqueta el putísimo pimiento. ¡Comercio justo, sí, sí: Y una mierda, oiga! La verdad es que así no vamos a ningún lado,a ninguno. Es una auténtica desgracia que para que nosotros vivamos bien haya gente que tenga que vivir muy mal y muy arrastrada. Una desgracia y una indignidad.

mermelada de pimientos: PIMIENTOS I o pimentología a granel

Se acaba la temporada y ya los últimos pimientos maduran al sol otoñal tranquilos en su mata y sin meterse con nadie, oiga. Ayer cogí unos pocos, del tipo morrón, y con ellos estoy haciendo hoy una mermelada de pimientos que se puede tomar como simple mermelada, sin más, o bien como acompañamiento con platos de carnes, quesos, fiambres y embutidos, caza, etc.

La  receta de la mermelada de pimientos no me la ha dado nadie y  sale de mi magín y de mis experiencias y pido de antemano benevolencia si algún zumbado tiene la humorada de hacérsela y al final no le gusta. Yo creo que se puede hacer mermelada o chutneys, y helado, de cualquier cosa comestible y vegetal, el asunto es dar con el punto. Con la mermelada de tomate sucede lo propio y si se sabe ateclar bien su preparación el resultado es una mermelada exquisita que, como la de pimiento que ahora seguirá, combina sola o acompañando otros productos. La temporada que viene intentaré hacer mermelada de las chapas de refrescos y de cervezas, no sé si me saldrá, pero si me sale me forro. Aunque quizás lleven excesivo gasto de butano y agua en el ablandamiento previo, quizás. Se intentará y aquí se darán noticias del invento, ¡mermelada de chapas, ahí es nada, qué ilusión!

La mermelada de pimientos es trabajosa y fatigosa, como buen derivado del pimiento. La conserva de pimiento es una lata pero los resultados son tan buenos que merece la pena el sacrificio al comienzo de otoño para tener excelentes pimientos todo el año.

Ya metidos en gastos diré algo sobre todos los procesos con los pimientos. En Navarra, en Rioja, en Aragón y por casi toda España hay un gusto enorme hacia ellos y se elaboran de muchas formas y maneras. Hoy escribiré sobre los que se ponen en conserva una vez asados, sea esto un pequeño curso de pimentología y que divido en PIMIENTOS I, PIMIENTOS II, PIMIENTOS III y PIMIENTOS IV, como esas asignaturas troncales que hay en las carreras largas y difíciles. Téngase ahora paciencia y ya llegaremos a la mermelada y otras virguerías. Comencemos pues por lo básico y doy por supuesto que el pimiento ya lo tienes en casa, pues esto se alargaría en exceso si comenzáramos por el cultivo y recolección del mismo. Quede eso para los hortelanos o para otro día.

El ASADO o FRITURA.-

ASADO con LEÑA.- El asado mejor de los que existen  es, sin duda de ningún género, el asado con leña y dentro de ellas el asado con ceporros. El sabor de los pimientos asados con leña es único y exquisito y todos los años hago una pequeña cantidad de ellos puesto que el procedimiento es muy trabajado, lento e incierto, ya que con la leña  hay tendencia, como en la siete y media, a pasarse o a no llegar,

Y el no llegar da dolor,

Porque indica que mal tasas,

Y eres del otro deudor.

Mas ¡ay de ti si te pasas!

! Si te pasas es peor!

y así, hecha la cita muñozsequera, se comprende que para ciertas cantidades de producto convenga emplear métodos más ágiles, certeros y eficaces.

ASADO con PROPANO o BUTANO.- A su vez se emplean dos métodos cuando se hacen con ellos: Al SOPLETE o AL TAMBOR. El método del soplete, un soplete unido mediante regulador a la botella, el mismo soplete que se usa para socarrar las cerdas de los cerdos –el cuto divino- en las matacías, es más exacto ya que se sacan los pimientos asados como uno quiere y uno a uno, ya que cada tipo de pimiento pide un tipo de asado y así los del piquillo exigen mucho calor instantáneo y un quemado rápido de la piel que no afecte a la delgada pared de carne que tienen. Los  de los tipos najerano,  morrón, calpisa, cristal, etc., piden un sopletazo mas calmoso y que la llama llegue a todas las zonas del pimiento para que luego la piel salga fácil, no importando mucho que se afecte algo la carne ya que son gruesos y carnosos. Por ello estos tipos se pueden hacer al tambor, una jaula giratoria a la que le llega un fuego, o dos, lateral, y la producción es más rápida y tan eficaz que el soplete, pero para los pimientos de carne delgada hay un exceso de castigo por el trabajo mecánico del pimiento al girar. El gas, sea propano, o butano, fluye mejor a altas temperaturas, razón por la que es una buena, y eficaz, costumbre poner las botellas del gas en recipientes que tengan agua caliente y que contrarrestan el enfriamiento de la botella al expandirse el gas (repasad, vagos, la termodinámica, que la mayoría la tenéis muy olvidada y don Sidi Carnot llora en los cielos entrópicos por vuestro descuido y dejadez.)

FRITOS.- Para pequeñas cantidades se ponen los pimientos en una sartén grande y a fuego muy lento los pimientos se cuecen-fríen en el aceite ahuecándoseles la piel.

La verdad es que como las ciencias avanzan que es una barbaridad ya en cualquier sitio te los venden asados, si bien diré que lo cobran: este año, 50/60 céntimos de euro el kilo, lo que sumado al precio del pimiento lleva a los 1,55/1,65 € el kilo de pimiento a pie del puesto del vendedor. Este año he visto oferta de pimiento del piquillo ya asado y pelado y puesto en bolsas para su congelación a ¡0,18 € la unidad!, lugar: Pamplona, calle San Antón, y no diré más. ¡Coño con la afición al pimiento y los mercaderes del templo!

El PELADO.- Los hayamos hecho a la leña, al gas o fritos,  hay que coger los pimientos uno a uno y quitarles las semillas y la piel. Es el momento triste del día, ánimo, no nos dejemos acojonar por los veinte o treinta kilos de pimientos que hemos de procesar. Procedemos así:

Descorazonado.- Con un cuchillo de punta y bien afilado, un patatero normal, se corta la corona toda ella y con cuidado se extrae el corazón  con todas las pepitas.

Pelado.- Así ya con el pimiento vacío, con su forma triangular, se coloca sobre una tabla, o en la misma mano y se quitan las pieles. Si están bien asados la piel se va sola, pero como estén mal asados te vas a acordar del día del nacimiento de ta mere. Nunca se insistirá lo suficiente en que la clave del todo el proceso es un buen y cuidadoso asado.

Limpiado.- Bueno, ya pelado tenemos un pimiento aparentemente sin pepitas y limpio. Pues no: hay un montón de pepitas en su interior y si el asado fue excesivo no hay un montón, están todas, las muy ladinas, se pegan como lapas a la carne. Si los vamos a guardar en tiras no pasa nada: se abre el pimiento y se repasa por dentro y por fuera hasta dejarlo limpio y escamondado. Procédase entonces a cortarlo en las tiras antedichas. Pero si los queremos enteros, para posterior rellenado de carnes o pescados, para presentarlos enteros o para lo que fuere, es preciso una vez bien pelados por dentro quitar las pepitas que queden en el interior lo que se logra hacer con mucho cuidado y un cuchillito que rasque y arrastre las pepitas del interior.

Truco: en el pelado tener dos recipientes con agua limpia, renovadla cada poco, y e ella aclarad manos y cuchillo con mucha frecuencia. Para los pimientos enteros haced un mete y saca del mismo en el de agua más limpia con el pimiento abierto, como una tienda de campaña india, y las pepitas, las muy ladinas, vuelan. Sé que algunos dirán, si es que alguien ha llegado hasta aquí, que lo del agua es una herejía, que ni puta idea, que qué modas, etc. No me importa ser hereje, es más me gusta serlo, y ¡que viva Giordano Bruno!

Mañana se dará en PIMIENTOS II la conserva de los pimientos tan laboriosamente obtenidos. Haya calma, sosiéguesen sus señorías, que pasado mañana llegaremos a la mermelada de pimiento, que era mi primer intento al ponerme a escribir esto, pero como es uno así se enrolla, se dispersa y se prodiga. Ustedes perdonen queridos niños y permanezcan atentos a la pantalla.

P.s.: mientras escribo estas chorradas estoy oyendo un disco, que me ha regalado mi sobrino Javier, de la banda La Pamplonesa. Es asombroso lo bien que suena la banda y cómo tocan los muy puñeteros: La Pilindros, Vals de Astrain, Mocholí, El Asombro de Damasco, Viva el Maera, etc., etc., etc. ¡Gracias Javier, majo: me alegras la vida! Excelente disco, sí señor.

jorge gay, hijo predilecto de zaragoza y sus hermosas palabras

El pasado día diez, sábado 10.10.09, se hizo entrega de los títulos de Hijos Predilectos de Zaragoza a varias personas que fueron en su día seleccionadas para ello y dizque por unanimidad. El acto, me dicen, fue sencillo y aleccionador, también entretenido y jovial, y en él se pronunciaron algunas palabras entre las que quiero destacar las pronunciadas por el Pintor Jorge Gay y en las que se transluce su personalidad de hombre bueno, en el sentido bueno y total de la palabra “bueno”, y su tolerante actitud de hombre progresista y sabio. Estas que siguen fueron sus sabias palabras, español lee y divulga:

Excmo. Sr. Alcalde, autoridades, señoras y señores, amigos todos, buenas tardes. Y enhorabuena a mis compañeros galardonados.

Quiero ante todo expresar mi más sincero y profundo agradecimiento a todos cuantos han pensado que pudiera ser yo merecedor de esta distinción. Es para mí un gran honor y motivo de alegría recibirla.

También agradezco a Carlos Pérez Anadón sus palabras que, haciendo un recorrido por mi biografía, ha agrandado los méritos y ocultado los defectos. Gracias también muy sinceramente por recordar a Nieves, sin la que poco soy y a la que en verdad adorna un hermoso olor a trigo.

También gracias a los que ya se fueron y a los que un día como hoy los hace eternamente presentes. Gracias a mis hermanos Pilar, Carmen y Luis, Ramiro, Agustín y Concha y gracias a tantos amigos, cercanos o lejanos, cuya sonrisa me afirmó su lealtad y cuya presencia ha sido y es siempre mi ánimo.

Y finalmente gracias a Zaragoza, mi ciudad, la que me hizo pintor. De la que me alejé para saber amarla.

Una vez se dijo, y es cierto, que la distancia es el alma de la bondad. Cuando me fui de Zaragoza, aunque entonces no lo supiera, fue para ir a buscarla. Uno se va para encontrarse, para en la distancia empezar a definir quién eres, a dibujar la luz que descubrieron y amaron tus primeros ojos y saber distinguirla de falsas luminarias.

Me hice pintor para preservar esa primera luz y ser memoria de ella. El pintor es sólo un vehículo de esa primera memoria, para reconocerla, para hacerla viva y siempre nueva. Para ordenarla y hacerla crecer.

Soy pintor de Zaragoza, de la Zaragoza creativa, solidaria, la del viento que limpia y que renueva. Soy pintor de la ciudad que une, que suma y aglutina, la que no desfallece, la que tiene el arrojo de vestirse de futuro sabiendo quién era en el pasado. Soy pintor de la Zaragoza generosa, la justa, la que procura justicia, la que educa en la igualdad, la libertad, la razón y la bondad. La que mantiene encendida siempre la lámpara de la sabiduría y de la inteligencia.

Hay otras Zaragozas pero ésta es la que amo. La de la luz inmensa y cegadora, la que se enorgullece de sí para ofrecerse, la sabia, la que supo sumar las tres culturas, la que no se aletarga ni adormece y a la que cae la noche sólo para ser cobijo de amantes y no refugio artero de la imbecilidad, la intolerancia y la incultura. Esa es la Zaragoza que amo y a la que reclamo una vez más sagacidad, audacia, inteligencia y perseverancia.

De esa Zaragoza soy y de ella me siento simple y orgullosamente hijo.

Muchas gracias.

Omito el poner una foto del acto, puesto que en la que tengo, la que publicó el Heraldo, sólo se ven puñeteras autoridades con su banda roja y poco a los homenajeados. Y como las autoridades me joden, como al fraile los superiores, fueran las que fueren, pues que no, que no la pongo.

Hecho el exabrupto ácrata, quiero mandar desde aquí mi abrazo al bueno de Jorge Gay y decirle que yo también me reclamo de esa Zaragoza luminosa y sabia, tolerante y acogedora, solidaria y generosa,  que tantas veces paseamos juntos. También quiero darle mi enhorabuena y decirle que pronto nos veremos y que me tendrá que aguantar. ¡Y tiembla: durante todo el invierno!

A por atún y a ver al conde

En la entrada de ayer hacía alusión a una frase que supuse conocida por los mayores de edad, mayores de 55 años, que también son mayores de edad, ¿o no? La tal frase era:

- A por atún y a ver al conde.

Mi buen amigo Ángel, fino estilista, hace un comentario al respecto que copio textualmente:

-Es un matiz sin apenas importancia pero viene bien para hacer justicia al tudelano José Mª Iribarren, autor de “El porqué de los dichos”. La frase aplicada a quienes hacen alguna cosa con dos fines es” Por atún y a ver al duque”; la versión reciente es “A Madrid y a ver al conde”. Lo curioso es que la frase citada aparece entre dos entradas muy divertidas (páginas 154-155, edición de 1993): “Estar entre Pinto y Valdemoro” “¡Y un jamón con chorreras!”

Hecha la justicia a Iribarren, muy merecida, diré que tu comentario me ha traído recuerdos de mi infancia y juventud. Es curioso como la vida se va tejiendo entre la trama de nuestras vivencias  y la urdimbre de la vida de los demás. Y así conocí personalmente a Iribarren hacia el año 1958 y en Pamplona, diré cómo. Alumno de bachiller en el Instituto Ximénez de Rada, en esa época tenía como profesor de literatura a José Javier Uranga el que luego fue durante muchos años (1962-1990) director del Diario de Navarra y que como columnista firmaba como Ollarra en la conocida sección “Desd´el gallo de San Cernin” y cuya vida atentó la ETA hiriéndolo en un  ametrallamiento en el año 1.980. Bien, el bueno del Sr. Uranga, así llamado por nosotros y excelente profesor de gramática y literatura, nos leía muchas veces en clase trozos de los libros de Iribarren y sobre todo del conocidísimo “Navarrerías”, lectura que yo seguía embobado. De tal modo era constante su lectura de los libros de Iribarren que un día nos dio  el lujazo de traerlo a  clase y así conocí, pues, al autor. ¡Qué cosas y ahora Ángel, el bueno de Ángel, me lo saca a colación! Aguas abajo de mi bachiller, J.M. Iribarren ha sido conocido, sobre todo, por el libro que aquí se cita “El porqué de los dichos”, si bien, y a decir verdad. Iribarren lo que no sabe se lo inventa. Pero esa es otra historia. Otro día.

Bueno, el asunto es que el dicho auténtico es “A por atún y a ver al duque”, siendo el duque el de Medina Sidonia y por su propiedad de todas  las almadrabas en Sanlucar de Barrameda, almadrabas, tierras y el resto. Conocido esto, lo que doy por supuesto, yo me refería a la frase “A por atún y a ver al conde” que hizo famosa Rodrigo Royo, el que fue director de la revista SP, en un editorial en el que se metía, años 1965/1970 y de ahí la edad de los que pudieran conocer tal cuestión, se metía, decía, con los paniaguados que hacían las habituales  peregrinaciones de los borbónidos a ver al papá de nuestro Juan Carlos, cuando este era acólito y monaguillo de YO EL SUPREMO, conocido como El Patas Cortas, por alguna de las habituales trifulcas entre unos y otros. Iban a ver al Conde y de paso a empujar alguno de los negocios que entre todos tenían. A por atún y a ver al Conde, lo dicho.

Y eso me ha llevado a mi infancia, gracias a mi infatigable Angelotti, luz de mis pupilas.

A todo esto, y como cada día tiene su afán, como se decía ayer, me he embotado unos treinta kilos de pimientos de tipo najeranos, que no sólo de la literatura vive el hombre.

otoño

Buen clima en la media Navarra, ahora,  19.16 h del 06/10/09, se miden en el exterior, desde donde escribo, 27.6º C. Nubes altas, cirros, calma en la asoleada tarde, ya poniente, suena Radio Clásica. Sosiego, paz y tranquilidad.

Como cada día tiene su afán, el de hoy ha sido poner en aceite un bonito que pesaba 10 kilos. Recogerlo en la pescadería a las once y a las tres y cuarto de la tarde ya estaba el bonito en el bote, con su aceite y su canesú. Buen bonito y  aceite cojonudo de la zona que lo produce un amigo mío. Hace unos días puse dos bonitos en escabeche que con el de hoy hacen  33 kilos de túnido, no faltará bonito en las ensaladas, no. A por atún y a ver al conde, que dijo aquel, los mayores de 55/60 años saben de que hablo.

Sí, cada día viene con su afán. Ayer, y mañana, y pasado,  poner en botes pimientos del piquillo, de tipo Calpisa y najeranos. Los jodidos pimientos sí que dan trabajo, son latosos y muy suyos: que si muy asados, que si poco, que si muchas pepitas. Una lata, pero ¡qué ricos saben en invierno, cuando ya has olvidado las pequeñas pejigueras del proceso!

Otoño, bellos días, suavidad en el campo y en el ambiente, también en el almario. Una bella época del año y dentro de pocos días todos los viñedos corridos al rojo proporcionarán un espectáculo visual inolvidable y que, como todo lo bello, es gratis total y que se repite cada año con regularidad de metrónomo.

ven y verás

Un ven y verás es lo que le han montado a la pobre delegación española los malvados del COI, según se desprende de la noticia-reportaje que hoy publica El País y que se titula “Ahora toca reflexionar” y en la que se dice textualmente  en la entradilla del reportaje:

La delegación olímpica de Madrid regresa con la sensación de haber sido engañada por Rogge, el presidente del COI, que aseguró que la rotación de continentes no era un obstáculo y animó al Rey a ir a Copenhague.

La verdad es que la reflexión debería haber sido previa, antes de semejante embrollo, aunque nunca es tarde si la dicha llega.

Tanto lobby, tanto cabildeo para nada, que los han engañado como a marmolillos, que todos los segundos votos  fueron para Río, que empezamos en 28 votos y acabamos en 32, que el lobby ha sido de baratillo, venga de fino, güisqui y Jabugo, total para nada,

-Yo os votaré, tranquilos, de fijo que sí-, les decían todos los del COI a nuestros trescientos presionadores, ta cojonudo este jamoncico, por cierto tú, añadían los infames y malvados COImeros del COI. Y nuestros Miguelones Induraines se lo creían, los muy pardillos.

Total para que el cabildeo haya quedado en nada y nuestro Borbón, muy olímpico él, y su santa, y su chico, olímpicos todos, haya quedado como un fatal cabildeador, un pinta nada, que para eso mejor una Republica, digo, que es un planchazo mandar para allí a todo el borbonerío y como si nada, para que ahora digan que el tal Rogge les ha engañado, nos ha jodido mayo con las flores.

Ven y verás, le dijo el Rogge a nuestro Juan Carlos y ya vemos, ya, que de corrido que está se va a rapar las barbas, oye, que le da mucho corte, que vaya papelón, que no te preocupes papá, le dice su Felipe, que venimos haciendo papelones desde il quí isibi pilití, quindi Firnindi Siptimi isibi pilití…….

Un ven y verás, sí. Y en toda la regla, oiga.