Foto del bisagrazo de Botín ante dom Rouco: ampliación
Sabido es que el pueblo, el populacho, está siempre sediento de sangre, sexo y violencia. Lo de pan y circo, ya sabéis. Y así ahora se me pide, me pedís, algún detalle de la foto del bisagrazo de Botín ante su eminencia dom Rouco. Y es que como sois insaciables siempre queréis más y más pornografía dura. La foto del bisagrazo no es sencilla de encontrar en la red, ¿censura?, y sólo me ha sido posible esa que publiqué el día siete y que está aquí debajo y que tiene muy poco detalle: procede de la reunión en el Hotel Villamagna convocada por dom Rouco para pedir a los del IBEX 35 que se retrataran y aportaran pastizara para la visita del B-16 en el día de la juventud en Madrid 2011. Ya de paso, como el que no quiere la cosa, pidieron “trato fiscal especial” para el evento, c´est a dire: bajada de impuestos, que estos no pierden ni en lejía y están siempre a la que salta.
Todo este asunto del bisagrazo me viene dado por un chivatazo de un fino y perspicaz lector: la foto aparece en el ABC del día 05/11/09, foto de la que yo no tenía ni idea entre otras cosas porque hace años que non compro el ABC, y eso que sus esquelas son las mejores: hasta que no aparece tu esquela en el ABC es que no has muerto realmente (¡me repito!), que no compro ABC, decía, ya que un día tuve una intoxicación aguda de abeceina y casi palmo por el choque anafiláctico derivado. Así pues el único detalle que se puede dar es el escaneo de la foto que apareció en ABC y aquí abajo sigue para regocijo y morbo de las masas sedientas de sangre inocente. ¡La risa, mofa y befa de los inocentes será causa de escándalo y mas valdría que te ataras……….!
Bueno, aquí sigue la ya famosa foto de Botín ante Rouco Valera, en la que se ve quién tiene el poder de verdad. Observad el parecido que presenta el perfil de dom Rouco con el de Alfonso Guerra, qué ironías tiene la vida, oiga. Más abajo los del Ibex 35 con su eminencia: por cierto, le dijeron a todo que si. Faltaría más.
Foto del bisagrazo de Botín ante Rouco
Hay fotos que no necesitan mayores comentarios. Aquí tienes una de ellas. Claro que el humillante bisagrazo no será gratis, que el humillado no da puntada sin hilo; será de platino iridiado el hilo, digo.
esquela perruna, recordatorio perruno
Una buena amiga, Marisa que estás en los ecologismos, me pasa un recorte del HA de hace unos días y en el que se 
publica el recordatorio-esquela-aniversario de la muerte de una perra que se llamaba, por lo leído, MELBA. Esta esquela, creo recordar, es redundante y se publica cada año. Miradla, aquí la tenéis, e incluso un no nacido cuando murió el bicho saluda en la esquela a la recordada MELBA. Es deudo ante-nasciturus y post-mortem, por así decir.
Es conmovedor el amor que se puede tener y sentir hacia un animal que nos acompaña un trecho de nuestras vidas y en ese sentido nada podemos decir ni criticar de las esquelas perrunas. Sólo sentir, o imaginar sentir, el enorme amor que “sus deudos” tuvieron por el animal. Yo tengo unos parientes a los que se desgració una perrita, de esas elegantes y con “pelegrín”, cuando su dueño, con la perra en brazos cual hija, tropezó en una escalera y el bicho salió volando y fue a desnucarse contra un escalón. Como fui testigo directo y diré que pocas veces he visto mayor muestra de tragedia, de desconsuelo, de dolor y de grande alharaca. Claro que yo lo veía desde el otro lado de la barrera y me pareció todo una gran sobre actuación y un exceso de sentimentalismo. Así que la esquela de la MELBA la veo, qué le vamos a hacer, me parece a mi y siempre respetando los sentimientos ajenos, me parece, decía, excesiva, exhibicionista y ridícula.
desvergüenza y perplejidad
Hay días en los que las noticias te anonadan, o te impactan, o te indignan o te conmueven o todo ello a la vez.
Hoy nos hemos desayunado con dos noticias que me han indignado. Literalmente. Y las comento, brevemente en honor a mi Beatrice que se espesa al leer pimentologías tan largas, y por el orden en que han llegado a mi conocimiento.
1.- Desvergüenza futbolística. La patronal de la liga del futbol profesional de España amenaza con “ir a la huelga del futbol profesional” si sigue adelante y se aprueba el proyecto de ley del gobierno que pretende que todos los extranjeros que ganen más de 600.000 € paguen por IRPF el tipo del 43% en lugar del 24% que pagan ahora. ¡Coño! Uno, que es un incauto de Avellaneda, se pensaba que los futbolistas pagaban el tipo de todo hijo de vecino. Pues no, mire usted, estos están pagando menos, mucho menos, aplicándose una legislación que no se hizo para ellos precisamente. Y resulta que como los impuestos los pagan los clubes pues que amenazan con huelga los muy sinvergüenzas (esa es otra: en cualquier trabajo se negocian salarios brutos y resulta ser que los brutos del futbol negocian salarios netos, así que los Ronaldos se lo llevan todo crudo, para más INRI.) En lugar de estar calladitos y modosos y agradecidos por lo que ha durado el chollo, deben miles y miles de millones de euros a la hacienda pública y a la S.S., amenazan con ¡huelga del futbol!. Ya tardan en hacer huelga y ojalá dure hasta 2047, por lo menos. Bien que nos vendrá. La desvergüenza de algunos y su desparpajo es verdaderamente apabullante. Astiazarán se llama el pavo que amenaza con el paro de la liga. Astiazarán, que se sepa, quede nombre y apellido para la historia mundial de la infamia. Futbolistas galácticos, SICAV y otros mártires: ¡Bola de cabrones!, que dicen en México. Ya está bien, ya vale.
2.- Perplejidad automovilística.- Ha resultado ser que GM no le vende a Magna las fabricas de automóviles del gigante de Detroit en Europa. Llevan meses y meses dando la brasa con el asunto, en Zaragoza eso lo sabemos muy requetebién, tras la quiebra de GM. Y uno se pregunta estupefacto, y a título de qué, qué coños negociaba con gobiernos, landers, regiones, autonomías, sindicatos y bancos la tal Magna y el sedicente grupo financiero ruso que andaba detrás moviendo el guiñol. Y no negociaba con cualquiera, no, pues la Merkel, ministros, representantes de la banca, etc., se han visto implicados en el asunto. Se han concedido créditos por miles de millones de euros, se han aceptado reducciones de plantillas por miles de trabajadores en las negociaciones y resulta ser que la tal Magna no estaba facultada para nada y los acuerdos que firmaba no valían para nada, dizque ahora los Gemosos que no quieran pasar tecnología a los rusos, manda carallo. Si no hubiera trabajadores de por medio el asunto es para morirse de risa. Es como si yo me pongo a vender el Pilar y la Seo juntas, a mi aire, haciendo reducciones de plantillas de canónigos, sacristanes y reducciones en las misas dichas cada jour y una vez vendidas las fábricas de misas el señor obispo dice que ya no vende, que está subiendo la feligresía y la demanda de oraciones y que no quiere que el demo le entre en el negocio. La verdad es que es lo más parecido a un juego de trileros y farabusteadores. ¿Cuánto recibe la Magna por el trabajo sucio de maceración y puesta a punto? Y en esas manos estamos hace ya demasiado tiempo: de trileros y gentes de mal vivir. ¿Hasta cuándo? Una vez más: los que han creado el problema económico mundial difícilmente, por no decir imposible, podrán arreglar nada.
Omito ahora, por no ser el momento, la decepcionante actitud de los sindicatos mayoritarios en la historia de la fábrica de Figueruelas. Su entreguismo y amarillismo han llevado a toda una plantilla al borde el abismo: y ahí siguen. Y esto no es de ahora, llevamos muchos años en ello, sindicatos macerados y dominados por el capital. Pero eso para otro día.
calendario republicano de jabola 2010
Hoy día 28 de octubre de 2009 -festividad de: Simón Cananeo, Judas Tadeo, Cirilo, Alfredo el Grande, Anastasia, Cirila y Hermelinda o día del Heliotropo seis del mes Brumario en el Republicano-Revolucionario Francés del año 218- voy a comenzar la confección del fastuoso, y nunca suficientemente ponderado, calendario republicano de jabola®. Poco a poco se irá cociendo y según lo prometido estará listo y publicado el 10 de diciembre próximo, salvo epidemia o ataque de lucidez, que no se esperan, la verdad.
Si alguno de vosotros quiere la inclusión de algún dato curioso, científico, filosófico o de cualquier otra índole, festiva o non festiva, que lo haga saber ahora o que calle para siempre. También se admiten, con humildad y agrado, críticas sobre lo hecho en años anteriores, así como ideas, donaciones de bocetos y apuntes artísticos para su inclusión, que estamos aquí para agradar y aprender. Para aprehender están los urbanistas y resto de las tribus trinconas.
Sed buenos y pacientes en la espera.
la APUDEPA en las Cortes de Aragón: muy interesante
Niños queridos: no sólo de pimiento vive el hombre, ya se dijo aquí eso muchas veces. También las ideas sociales y políticas tienen cabida en este blog sideral e inconmensurable. Y por ello quiero dejaros aquí el discurso íntegro que la APUDEPA, Asociación Pública para la Defensa del Patrimonio Aragonés –rediós con los acrónimos- dio en las Cortes de Aragón en su comparecencia, que a petición propia hizo ante las mismas. Y reproduzco el discurso por su evidente interés, por su equilibrio y por su lamentación. Interés evidente por el tema en si, ya que la simple defensa del suelo ante la presión depredadora de las inmobiliarias y constructoras se ha convertido en una batalla de primer orden y de prioritario interés social, amén de la defensa del patrimonio histórico heredado, tan depauperado y menguado el pobre. Es lamentable que ante unas Cortes de mayoría socialista, dizque, haya que ir a pronunciar ese discurso y tener que recordar que está en ciernes un disparate mayúsculo como es el asunto del casino Gran Escala, asunto muñido y patrocinado por el socio del gobierno de Aragón y consentido por el partido socialista, dicen, siendo lo de consentidor un suave calificativo. Pero dejémoslo de ese tamaño, calle yo que mucho hablo, y hable ahora la APUDEPA, que aunque lleva fama de “cañera” estas palabras del discurso demuestran los razonadas y sobrias que son sus argumentaciones cuando le asiste, para mí modo de ver el mundo, toda la razón. Sigue pues el discurso sin quitar ni poner una coma, es una copia textual del blog de la APUDEPA. Ahí que va queridos niños, leedlo con atención y divulgad sus ideas. Es preciso que todos reflexionemos sobre hasta donde hemos llegado. Nada nos dice la APUDEPA de las contestaciones o réplicas que les dieron los diferentes grupos presentes en las Corte de Aragón, lo que sería de gran interés para ver por do caminan sus señorías, qué piensan, de pensar no de pienso, tan ilustres señores: sería de gran interés el saberlo y animamos a la APUDEPA a publicar en su blog tan interesantes opiniones de los padres de la patria aragonesa. Amén.
El enlace con el blog de la APUDEPA lo tienes en la derecha de tu pantalla, en ENLAZADOR: úsalo si quieres ver allí el escrito y la hermosa foto de las gentes de la Asociación en la fastuosa sala de comparecencias de las Cortes.
Señora Presidenta, señorías.
Como consideración previa, permítannos presentarles un lamento: el que se refiere al trámite dado a nuestra solicitud de comparecencia y, en consecuencia, al momento en que esta se produce. La petición de APUDEPA fue presentada en el Registro de las Cortes el día 30 de marzo, antes de la constitución de la ponencia del proyecto de Ley de Urbanismo de Aragón y meses antes de la aprobación de su dictamen por la Comisión de Obras Públicas, Urbanismo y Transportes.
APUDEPA solicitó comparecer y lo hizo aportando los frutos de un amplio trabajo de reflexión en torno del proyecto de Ley y de la cuestión urbanística en general, al entender que la enorme trascendencia de la legislación urbanística imponía que en su nueva formulación primase la participación social, el debate y la reflexión colectiva. Sus señorías, sin embargo, han pospuesto nuestra comparecencia al momento en que ya no es necesaria: cuando el pleno ha aprobado la Ley e incluso cuando esta ha entrado ya en vigor.
No se trataba de interferir indebidamente en la competencia exclusiva del legislador, sino de hacer efectivo el derecho constitucional a la “participación de todos los ciudadanos en la vida política, económica, cultural y social”. El Estatuto de Autonomía de Aragón reconoce a los aragoneses, en este sentido, el derecho “a participar en el proceso de elaboración de las Leyes” y en la “elaboración, ejecución y evaluación de las políticas públicas, así como [...] en los ámbitos cívico, político, cultural y económico”.
Entendemos que nuestra comparecencia debería haberse producido en otro momento, pero también en otro lugar, en la Comisión de Obras Públicas, Urbanismo y Transportes.
El artículo 56.4 del Reglamento de las Cortes prevé que “las solicitudes de comparecencia de representantes de colectivos sociales, personas físicas o representantes de personas jurídicas” puedan ser remitidas a una Comisión diferente a la de Peticiones y Derechos Humanos “por circunstancias del trabajo parlamentario”. Así lo recoge también la Resolución de la Presidencia, de 29 de septiembre de 2000.
Parecida sensibilidad a la de este Parlamento en lo que a participación social se refiere demostró la Diputación General con el proyecto de Ley de Urbanismo, aprobado sin ningún tipo de debate ni consultas a los agentes sociales implicados. Esto que les muestro es el documento elaborado por la Dirección General de Participación Ciudadana sobre la necesidad de la participación “en el proceso de elaboración de una Ley”. Con gran entusiasmo la Dirección General ha publicitado su trabajo previo a la aprobación del proyecto de Ley de Servicios Sociales. Es una verdadera lástima que la Dirección General haya permitido que, paralelamente, las leyes fundamentales de la legislatura hayan tenido una tramitación tan desconsiderada y opaca. No crean sus señorías que nos sorprende: sabemos que el actual régimen democrático no ha podido evitar que las parcelas en que se desenvuelven los grandes intereses económicos (como lo son sin duda las parcelas urbanística y territorial) sigan “protegidos” de la intrusión que supone el debate y la reflexión en torno del bien común. Consignamos aquí, pues, el primer gran defecto de la Ley de Urbanismo de Aragón. (más…)
mermelada de pimientos: PIMIENTOS IV o pimentología a granel
Para acabar el curso pimentonero diré que las conservas tradicionales que se han hecho con los pimientos son:
PIMIENTOS SECOS.- Antes, hasta ayer podríamos decir, la manera tradicional de conservar los pimientos para su uso posterior en cocina ha sido el secarlos al sol, así sin más. Derivado del pimiento seco es el pimentón, que no es más que la carne deshidratada y molida del pimiento, dulce o picante.
Así que aquí para hacer los pimientos secos, las materias primas son los pimientos y el sol, sin más zarandajas ni asados o pelados. Las maneras de ponerlos al sol son encordados o sobre esteras de caña, si bien la manera que se hace habitualmente es ensartarlos, o anudarlos, por el rabo con una guita, sin más. Se debe tener la precaución de colocarlos previa limpieza con un paño húmedo para quitar tierras o suciedades. Yo los coloco en una solana pero a la sombra y el proceso de secado dura, dependiendo del tipo y del tamaño, entre uno y dos meses, Transcurrido ese tiempo se pueden dejar en el interior de casa y se conservan bien durante todo el año, si bien el proceso de secado continúa y se vuelven los pimientos quebradizos y se manejan mal en la cocina. Para evitarlo, yo los desencuerdo aun algo tiernos y muy flexibles, descorazono y despepito, y los dejo secar una semana más sobre una mesa en el interior de casa, ya abiertos con esa forma triangular característica. Al cabo de esa semana los limpio con un paño húmedo por la piel y doblándolos en cuatro, por la piel, como si fueran de papel, los meto en tarros que tengan un buen cierre para que se mantenga la humedad: caben un montón si se aprietan bien. Mantienen así su flexibilidad indefinidamente y duran años, evitando los ataques de bichos monstruosos que siempre se dan en las ristras de pimientos: una vez, en una ristra, me salieron miles de mariposillas en el verano siguiente a su encordado, era increíble aquello. La verdad es que una ristra en la cocina es muy decorativa y también muy alimenticia, pero consúmela en el año.
Los tipos de pimientos para secar son todos. Todos ellos, puestos al sol, secan perfectamente, si bien de unas variedades a otras hay mas ataques de plagas y enfermedades; no tiene sentido poner a secar pimientos de carne muy fina y piel muy frágil como los piquillos, pero ejemplo. Las ñoras murcianas son un tipo que no se da en mi zona y son los llamados pimientos de cristal los que se llevan la palma para hacer ristras. Si haces ristras, no mezcles tipos de pimientos en la misma ristra, pues llevan diferentes tiempos de secado, lo que digo como obviedad, pero que es un error en el que caigo más de un año, burro que es uno, ayer me di cuenta que tengo las ristras de este año con los pimientos cruzados. ¡Asno, acémila, jumento, onagro, pollino!
Evidentemente, si se ponen a secar guindillas pues lo que se obtiene es guindillas secas, que se procesan exactamente igual que los pimientos dulces.
El pimentón es la carne de pimiento desecada y molida. Si quieres hacer tu propio pimentón sin meterte en muchas zarandajas, muele el pimiento seco que has obtenido, dulce o picante, con piel y todo y tendrás un pimentón suficiente para muchos guisos. Muélelo en un molinillo de café o invéntate tu mismo la molienda. Que conste que también mueles la piel, con el inconveniente que al freír la puñetera piel tiene tendencia a requemarse y a ennegrecer los platos, avisado quedas, truchimán, ojo a las calores que son muy malas a tu edad; los recalentones, digo. Haz tus pruebas y averigua.
PIMIENTOS EN VINAGRE.-
DULCES.- Se usan pimientos de carnes gruesas y valen los morrones, los de tipo najerano y los de bola amarillos que son los que se usan en Navarra y Rioja, que quedan unos tarros de exposición y museo, de los bellos que son.
Una vez lavados bien los pimientos, se descorazonan y se quitan todas las pepitas. Se cortan en trozos regulares, a tu gusto, y se meten en un tarro, recomiendo de medio litro en delante de tamaño, dejando dos centímetros hasta la boca. Con un vinagre de vino blanco, o clarete, rebajado al 50% y un poco de sal, a tu gusto, se rellenan los tarros cubriendo bien los pimientos y sacando el aire atrapado. Tapa nueva, buen apriete y dos minutos en agua hirviente, no para pasteurizar, que el vinagre es un excelente conservante, sino para obtener vacío. Sacar y etiquetar.
GUINDILLAS.- Tradicionalmente se ponen en vinagre las guindillas verdes alargadas llamadas piparras por los vascos que parecen que las hayan inventado ellos, que también hay que joderse, que ellos ya tenían sus guindillas antes de descubrirse América, no vayas a creer, son muy suyos, ya sabes. No deben dejarse crecer demasiado y se seleccionan por tamaño para que quepan en los tarros de medio litro, puestas verticales. Poner vinagre según lo dicho más arriba.
Como yo tengo ideas propias pongo las guindillas a mi manera, que soy así, mira tú. No me preocupa demasiado si son muy grandes o pequeñas, es mas me gusta dejarlas crecer más en la mata y que se pongan rojas, me gusta lo rojo desde niño –¡qué cosas!-, con lo que pican más que sin madurar. Las descorazono, quito pepitas y las corto en trozos regulares pequeños las pongo en el bote y les añado vinagre y sal según lo dicho más arriba y remato la faena poniendo una tapa de aceite, un buen aceite, sobre el vinagre. Dos minutos el agua hirviente, bulla, bulla, bulla, y afuera. Etiqueta y a la estantería. Las sirvo en un cuenco y cada comensal se las pone en las fabes, pochas, o en lo que sea, a su gusto y manera. Están exquisitas, probad, vagos, probad.
Bueno, gentes, amados niños, hasta aquí lo poco que sé sobre los pimientos, que son del Orden: Solanales, Familia: Solanaceae, Subfamilia: Solanoideae, Tribu: Capsiceae, Género: Capsicum, y que vienen de América eso es lo que dice la Wikipedia, no os pongáis así, que yo soy un mero copiador, así que tenemos pimientos en Europa desde el siglo 17/18, menos las piparras vascas, claro, que llevan remachadas al caserío desde hace miles de siglos. “de siempre”, ya sabes.
Sed buenos y si hacéis unos pimientos de los de conserva propia, o de super, en una sartén, no se os olvide poner unos ajos en el aceite y freírlos hasta el dorado antes de añadir los Capsicum, que con un chorrito de agua o del caldo del bote, el asunto es otro que si no pones ajos. De rien.
mermelada de pimientos: PIMIENTOS III o pimentología a granel
Ya hemos llegado, queridos niños, al día de la mermelada de pimientos, tras una espera que nos ha servido para templar nuestros nervios y ejercitar esa virtud tan difícil de tener y practicar y que se llama paciencia. Diremos con el clásico aquello de “Patientia vincit omnia”, que un latinajo, venga o no a cuento, siempre es de mucho efecto y le da mucho pelegrín a un escrito o discurso.
Ya teníamos, según lo dicho en PIMIENTOS I, nuestros pimientos morrones limpios y escamondados y en perfecto estado de revista y hechos tiras después de un escrupuloso asado y posterior limpieza.
Los pimientos escurridos, bien escurridos, se pesan. A continuación yo los blanqueo sobre agua bullente durante dos minutos y los echo al agua cuando esta comienza a bullir. Cuando recomienza la ebullición cuento dos minutos y saco los pimientos sobre un escurridor y los pongo en chorro de agua fría hasta que estén fríos. El blanqueado es para quitar el sabor a “pimientazo”, ya que sin hacer esta operación la mermelada sabe, a mi entender, en exceso a pimiento, esta operación es por cómo me gustan a mí las cosas y es prescindible, evidentemente. ¡Hagan sus pruebas, señores!
Pongo los pimientos en una cacerola y les añado, por kilo de pimiento limpio y escurrido, 400 g. de azúcar, la cáscara sin tastana de medio limón y dejo los pimientos en reposo con el azúcar 12/24 h. Transcurrido ese tiempo lo pongo al fuego escurriendo por encima el zumo de medio limón por kilo de pimiento seco, el zumo que se saca en primera presión y a mano, no con exprimidor. Como el pimiento ha sacado agua durante el reposo, repasad de inmediato la presión osmótica que la tenéis muy olvidada, granujas, se puede poner la cacerola a hervir sin más preámbulos teniendo en cuenta que a lo largo de la cocción será preciso añadir agua, como medio vaso de los de vino, tenedla pues preparada. Como la cantidad de líquido en el que se va a formar la mermelada es mínima, yo, que trabajo con cocina de gas, pongo una suela difusora de calor para evitar pegados, pues al igual que donde hay amor hay pecado, dicen, donde hay azúcar y fuego está muy cerca el pegote. ¡Atentos! A fuego muy lento y vigilando se tiene hora y media. Hacemos una prueba de sabor y gusto, dureza y fin del primer día, se guarda la perola hasta matin. Ya es matín, -hoy es siempre todavía, mañana es nunca jamás,- que dijo AQUEL (seguro que está en los cielos de los buenos, seguro), y volvemos a poner la perola al fuego, ajustando de azúcar si lo consideramos preciso. Fuego muy lento y vigilando y al cabo de una hora, hora y cuarto, la mermelada estará hecha. Deja enfriar, haz una última prueba y a los tarros, tapa nueva y cierre perfecto y los diez minutos consuetudinarios en agua bullente, se sacan, se dejan enfriar y se etiquetan y al armario con los tarros, no vaya a venir ese amigo o pariente gorrón, siempre hay uno, por lo menos, y te diga aquello. “Qué rica, hummm, y con lo bien que las haces tú. ¿Me das uno?” ¡Cautela y discreción: al armario y bajo siete llaves!
Bien esta es una variante de mermelada. La que acabo de hacer la hice con cinco trocitos de “clavo” por k. de pimiento escurrido, además del limón que ya dije. Una varilla, o dos, de vainilla le da también un excelente sabor, es otra variante. Y también sale muy rica con canela, sin más: un trozo de canela en rama, a tu gusto.
Esta es la variedad pura mermelada. También se puede hacer agridulce quitando algo de azúcar, añadiendo pimienta, el polvo o en grano, un chorretón de aceite, esto al comienzo, y en lugar del medio vaso de agua que decía más arriba pon medio vaso de vinagre blanco o rosado. Te sale un chutney entonces y es para comer con carnes y ya no es como la mermelada que vale para ambas cosas: como rica mermelada o como acompañante de carnes, etc.
Queridos niños, habéis sido buenos y habéis tenido paciencia y como regalo ahí que va otro latinajo, por lo del pelegrín, claro: “Patientia animi occultas divitias habet.” ¿A que sí?
P.S.: mañana para acabar la asignatura daremos PIMIENTOS IV en la que se verán los pimientos que se ponen en conserva y que non hay que asar ni pelar. Un chollo, oiga.
mermelada de pimientos: PIMIENTOS II o pimentología a granel
Recordaran vuesas mercedes, siempre tan finas, distinguidas y elegantes, lo que en PIMIENTOS I habíamos dado, los conocimientos que adquirimos en el pasado curso y que se pueden resumir en: Que un buen ASADO, el propio para cada tipo de pimiento, es fundamental para que el PELADO y LIMPIEZA final sea efectivo y cómodo.
Y así este curso –PIMIENTOS II- veremos qué podemos hacer con los pimientos así obtenidos.
CONGELACIÓN.- Es el procedimiento más cómodo y popular. Los pimientos limpios, sin piel ni pepitas, enteros o en tiras, admiten perfectamente la congelación sin perder ninguna de sus propiedades organolépticas. Es más, si se quisieran comer en el futuro como crudos la mejor manera de conservarlos en por congelación, para lo que no ha nada más que hacer que ponerlos en bolsas de plástico y en cantidades discretas y variables, yo las hago de cuarto de kilo cada una, y ponerlas en un congelador que asegure temperaturas de -20ºC o inferiores. Una vez descongelados se les da el trabajo de cocina que queramos.
Hoy día, y en la zona en la que vivo, casi todo el mundo usa este método que es perfecto para una conservación eficaz, pero que es energéticamente costoso. Pero como somos ricos todos, nuevos ricos, pues, ¡hale!, leña a la energía y al calentamiento global, y a dos palmos de mi culo ¡fuego a discreción!
EMBOTAR.- Es el procedimiento tradicional y el que se ha venido utilizando siempre, siendo siempre desde que los envases de vidrio de tape fácil y seguro son accesibles, reciclables y baratos, lo que no es tan antiguo, no. Recuerdo que cuando era niño el tomate se ponía en botellas, con ácido salicílico como conservante y un corcho como cierre, y los pimientos se ponían en casa en latas que se llevaban a un hojalatero para que les pusiera tape y las cerrara. También recuerdo que entonces, como ahora, algunos botes fracasaban en su perfecto cerrado y se hinchaban.
Bueno, con los pimientos ya limpios se disponen en botes de cristal, que hemos ido recolectando y guardando previsoramente durante el año y a los que sólo cambiaremos el tape, pues es recomendable que sea nuevo. Durante el proceso de pelado se va quedando en el fondo del recipiente un jugo que exudan los pimientos pero que es poca cantidad para rellenar los botes. Eso tiene fácil solución: con las sobras de corazones y pieles, se hacen auténticos montones, en una olla exprés pongo agua abundante, sal y un chorretón de aceite y lo tengo en olla durante diez minutos y el caldo resultante lo filtro y lo obtenido es lo que uso como rellenador de los botes. También vale un caldo de agua hervida con sal, un poco de azúcar y un poco de ácido cítrico. Ustedes vosotros mismos: el primer caldo es más sucio y sabe a gloria y a pimiento y el segundo es limpio y es el que usan los fabricantes de conservas.
Ya los pimientos en el bote, el caldo que cubre los pimientos y que ha expulsado todo el aire que pudiera quedar, los tapes bien y fuertemente puestos. Consejo: no rellenéis los botes en exceso, no seáis afanosos que lo botes muy llenos dan problemas en el paso que ahora vamos a dar. Y el paso es hacer el baño María final: en recipiente capaz y con agua, todos los tarros en el agua que cubrirá los tapes como un centímetro, se lleva a ebullición el agua y desde que comience la ebullición se contarán diez minutos. Transcurridos ese tiempo, apagad el fuego y sacad inmediatamente los tarros, pues un recalentamiento excesivo ablanda la carne del pimiento, lo que no es nada deseable, que llevamos desde el asado cuidando para que eso no suceda, así que durante el baño María nada de ir a hablar por fono con la novia, ni me voy a ver cómo va er fumbor, ni zarandajas y excusas varias: allí al pie del cañón y si apagas a los nueve minutos tampoco pasa nada, mejor eso que a los once, discípulo mío, mon amour. Observad que el agua del baño María está limpia, si así no fuera algún bote habrá perdido, observadlos uno a uno y el que se haya quedado sin caldo o con poco abrirlos y reiniciad el proceso con ese bote y no seáis afanosos ni azacanes: que no llenéis mucho los botes, ¡coño! Una vez fríos etiquetad los tarros, tipo de pimiento y fecha y guardadlos en lugar fresco y oscuro; si hubiera luz envolved los tarros en papel de periódico. Si todo ha ido bien, tendréis conserva que puede durar, tranquilamente, dos años. Y sin gastar ni medio kilowatio en electricidad, que no se enteren los de Ibertrola, que nos mandan “afusilar”.
Y aquí acaba Pimientos II, finis coronat opus. Mañana la mermelada, lo juro.
P.S.: diré que venden unos botes, de cristal, de pimientos del tipo piquillo con pimientos enteros de las marcas, las que yo conozco, Las Bardenas o El Mendaviés, con un peso neto de 425 g, escurridos 380 g, que dice en la etiqueta, hay que fijarse, “Producto Originario del Perú” que son cojonudos para rellenos, más que suficiente para eso, y al irrebatible precio de 1 €. Si consideramos que aquí el bote vacío con su tapa vale 0,38 €, que el bote viene desde Perú, que aquí con menos del 40% sobre el precio de venta a repartir entre el importador, el distribuidor y el beneficio del vendedor final no se conforma ni Cristo, uno se pregunta qué hostias gana el que pone la tierra, siembra, riega, recoge, asa, pela, embota y etiqueta el putísimo pimiento. ¡Comercio justo, sí, sí: Y una mierda, oiga! La verdad es que así no vamos a ningún lado,a ninguno. Es una auténtica desgracia que para que nosotros vivamos bien haya gente que tenga que vivir muy mal y muy arrastrada. Una desgracia y una indignidad.
mermelada de pimientos: PIMIENTOS I o pimentología a granel
Se acaba la temporada y ya los últimos pimientos maduran al sol otoñal tranquilos en su mata y sin meterse con nadie, oiga. Ayer cogí unos pocos, del tipo morrón, y con ellos estoy haciendo hoy una mermelada de pimientos que se puede tomar como simple mermelada, sin más, o bien como acompañamiento con platos de carnes, quesos, fiambres y embutidos, caza, etc.
La receta de la mermelada de pimientos no me la ha dado nadie y sale de mi magín y de mis experiencias y pido de antemano benevolencia si algún zumbado tiene la humorada de hacérsela y al final no le gusta. Yo creo que se puede hacer mermelada o chutneys, y helado, de cualquier cosa comestible y vegetal, el asunto es dar con el punto. Con la mermelada de tomate sucede lo propio y si se sabe ateclar bien su preparación el resultado es una mermelada exquisita que, como la de pimiento que ahora seguirá, combina sola o acompañando otros productos. La temporada que viene intentaré hacer mermelada de las chapas de refrescos y de cervezas, no sé si me saldrá, pero si me sale me forro. Aunque quizás lleven excesivo gasto de butano y agua en el ablandamiento previo, quizás. Se intentará y aquí se darán noticias del invento, ¡mermelada de chapas, ahí es nada, qué ilusión!
La mermelada de pimientos es trabajosa y fatigosa, como buen derivado del pimiento. La conserva de pimiento es una lata pero los resultados son tan buenos que merece la pena el sacrificio al comienzo de otoño para tener excelentes pimientos todo el año.
Ya metidos en gastos diré algo sobre todos los procesos con los pimientos. En Navarra, en Rioja, en Aragón y por casi toda España hay un gusto enorme hacia ellos y se elaboran de muchas formas y maneras. Hoy escribiré sobre los que se ponen en conserva una vez asados, sea esto un pequeño curso de pimentología y que divido en PIMIENTOS I, PIMIENTOS II, PIMIENTOS III y PIMIENTOS IV, como esas asignaturas troncales que hay en las carreras largas y difíciles. Téngase ahora paciencia y ya llegaremos a la mermelada y otras virguerías. Comencemos pues por lo básico y doy por supuesto que el pimiento ya lo tienes en casa, pues esto se alargaría en exceso si comenzáramos por el cultivo y recolección del mismo. Quede eso para los hortelanos o para otro día.
El ASADO o FRITURA.-
ASADO con LEÑA.- El asado mejor de los que existen es, sin duda de ningún género, el asado con leña y dentro de ellas el asado con ceporros. El sabor de los pimientos asados con leña es único y exquisito y todos los años hago una pequeña cantidad de ellos puesto que el procedimiento es muy trabajado, lento e incierto, ya que con la leña hay tendencia, como en la siete y media, a pasarse o a no llegar,
Y el no llegar da dolor,
Porque indica que mal tasas,
Y eres del otro deudor.
Mas ¡ay de ti si te pasas!
! Si te pasas es peor!
y así, hecha la cita muñozsequera, se comprende que para ciertas cantidades de producto convenga emplear métodos más ágiles, certeros y eficaces.
ASADO con PROPANO o BUTANO.- A su vez se emplean dos métodos cuando se hacen con ellos: Al SOPLETE o AL TAMBOR. El método del soplete, un soplete unido mediante regulador a la botella, el mismo soplete que se usa para socarrar las cerdas de los cerdos –el cuto divino- en las matacías, es más exacto ya que se sacan los pimientos asados como uno quiere y uno a uno, ya que cada tipo de pimiento pide un tipo de asado y así los del piquillo exigen mucho calor instantáneo y un quemado rápido de la piel que no afecte a la delgada pared de carne que tienen. Los de los tipos najerano, morrón, calpisa, cristal, etc., piden un sopletazo mas calmoso y que la llama llegue a todas las zonas del pimiento para que luego la piel salga fácil, no importando mucho que se afecte algo la carne ya que son gruesos y carnosos. Por ello estos tipos se pueden hacer al tambor, una jaula giratoria a la que le llega un fuego, o dos, lateral, y la producción es más rápida y tan eficaz que el soplete, pero para los pimientos de carne delgada hay un exceso de castigo por el trabajo mecánico del pimiento al girar. El gas, sea propano, o butano, fluye mejor a altas temperaturas, razón por la que es una buena, y eficaz, costumbre poner las botellas del gas en recipientes que tengan agua caliente y que contrarrestan el enfriamiento de la botella al expandirse el gas (repasad, vagos, la termodinámica, que la mayoría la tenéis muy olvidada y don Sidi Carnot llora en los cielos entrópicos por vuestro descuido y dejadez.)
FRITOS.- Para pequeñas cantidades se ponen los pimientos en una sartén grande y a fuego muy lento los pimientos se cuecen-fríen en el aceite ahuecándoseles la piel.
La verdad es que como las ciencias avanzan que es una barbaridad ya en cualquier sitio te los venden asados, si bien diré que lo cobran: este año, 50/60 céntimos de euro el kilo, lo que sumado al precio del pimiento lleva a los 1,55/1,65 € el kilo de pimiento a pie del puesto del vendedor. Este año he visto oferta de pimiento del piquillo ya asado y pelado y puesto en bolsas para su congelación a ¡0,18 € la unidad!, lugar: Pamplona, calle San Antón, y no diré más. ¡Coño con la afición al pimiento y los mercaderes del templo!
El PELADO.- Los hayamos hecho a la leña, al gas o fritos, hay que coger los pimientos uno a uno y quitarles las semillas y la piel. Es el momento triste del día, ánimo, no nos dejemos acojonar por los veinte o treinta kilos de pimientos que hemos de procesar. Procedemos así:
Descorazonado.- Con un cuchillo de punta y bien afilado, un patatero normal, se corta la corona toda ella y con cuidado se extrae el corazón con todas las pepitas.
Pelado.- Así ya con el pimiento vacío, con su forma triangular, se coloca sobre una tabla, o en la misma mano y se quitan las pieles. Si están bien asados la piel se va sola, pero como estén mal asados te vas a acordar del día del nacimiento de ta mere. Nunca se insistirá lo suficiente en que la clave del todo el proceso es un buen y cuidadoso asado.
Limpiado.- Bueno, ya pelado tenemos un pimiento aparentemente sin pepitas y limpio. Pues no: hay un montón de pepitas en su interior y si el asado fue excesivo no hay un montón, están todas, las muy ladinas, se pegan como lapas a la carne. Si los vamos a guardar en tiras no pasa nada: se abre el pimiento y se repasa por dentro y por fuera hasta dejarlo limpio y escamondado. Procédase entonces a cortarlo en las tiras antedichas. Pero si los queremos enteros, para posterior rellenado de carnes o pescados, para presentarlos enteros o para lo que fuere, es preciso una vez bien pelados por dentro quitar las pepitas que queden en el interior lo que se logra hacer con mucho cuidado y un cuchillito que rasque y arrastre las pepitas del interior.
Truco: en el pelado tener dos recipientes con agua limpia, renovadla cada poco, y e ella aclarad manos y cuchillo con mucha frecuencia. Para los pimientos enteros haced un mete y saca del mismo en el de agua más limpia con el pimiento abierto, como una tienda de campaña india, y las pepitas, las muy ladinas, vuelan. Sé que algunos dirán, si es que alguien ha llegado hasta aquí, que lo del agua es una herejía, que ni puta idea, que qué modas, etc. No me importa ser hereje, es más me gusta serlo, y ¡que viva Giordano Bruno!
Mañana se dará en PIMIENTOS II la conserva de los pimientos tan laboriosamente obtenidos. Haya calma, sosiéguesen sus señorías, que pasado mañana llegaremos a la mermelada de pimiento, que era mi primer intento al ponerme a escribir esto, pero como es uno así se enrolla, se dispersa y se prodiga. Ustedes perdonen queridos niños y permanezcan atentos a la pantalla.
P.s.: mientras escribo estas chorradas estoy oyendo un disco, que me ha regalado mi sobrino Javier, de la banda La Pamplonesa. Es asombroso lo bien que suena la banda y cómo tocan los muy puñeteros: La Pilindros, Vals de Astrain, Mocholí, El Asombro de Damasco, Viva el Maera, etc., etc., etc. ¡Gracias Javier, majo: me alegras la vida! Excelente disco, sí señor.
jorge gay, hijo predilecto de zaragoza y sus hermosas palabras
El pasado día diez, sábado 10.10.09, se hizo entrega de los títulos de Hijos Predilectos de Zaragoza a varias personas que fueron en su día seleccionadas para ello y dizque por unanimidad. El acto, me dicen, fue sencillo y aleccionador, también entretenido y jovial, y en él se pronunciaron algunas palabras entre las que quiero destacar las pronunciadas por el Pintor Jorge Gay y en las que se transluce su personalidad de hombre bueno, en el sentido bueno y total de la palabra “bueno”, y su tolerante actitud de hombre progresista y sabio. Estas que siguen fueron sus sabias palabras, español lee y divulga:
Excmo. Sr. Alcalde, autoridades, señoras y señores, amigos todos, buenas tardes. Y enhorabuena a mis compañeros galardonados.
Quiero ante todo expresar mi más sincero y profundo agradecimiento a todos cuantos han pensado que pudiera ser yo merecedor de esta distinción. Es para mí un gran honor y motivo de alegría recibirla.
También agradezco a Carlos Pérez Anadón sus palabras que, haciendo un recorrido por mi biografía, ha agrandado los méritos y ocultado los defectos. Gracias también muy sinceramente por recordar a Nieves, sin la que poco soy y a la que en verdad adorna un hermoso olor a trigo.
También gracias a los que ya se fueron y a los que un día como hoy los hace eternamente presentes. Gracias a mis hermanos Pilar, Carmen y Luis, Ramiro, Agustín y Concha y gracias a tantos amigos, cercanos o lejanos, cuya sonrisa me afirmó su lealtad y cuya presencia ha sido y es siempre mi ánimo.
Y finalmente gracias a Zaragoza, mi ciudad, la que me hizo pintor. De la que me alejé para saber amarla.
Una vez se dijo, y es cierto, que la distancia es el alma de la bondad. Cuando me fui de Zaragoza, aunque entonces no lo supiera, fue para ir a buscarla. Uno se va para encontrarse, para en la distancia empezar a definir quién eres, a dibujar la luz que descubrieron y amaron tus primeros ojos y saber distinguirla de falsas luminarias.
Me hice pintor para preservar esa primera luz y ser memoria de ella. El pintor es sólo un vehículo de esa primera memoria, para reconocerla, para hacerla viva y siempre nueva. Para ordenarla y hacerla crecer.
Soy pintor de Zaragoza, de la Zaragoza creativa, solidaria, la del viento que limpia y que renueva. Soy pintor de la ciudad que une, que suma y aglutina, la que no desfallece, la que tiene el arrojo de vestirse de futuro sabiendo quién era en el pasado. Soy pintor de la Zaragoza generosa, la justa, la que procura justicia, la que educa en la igualdad, la libertad, la razón y la bondad. La que mantiene encendida siempre la lámpara de la sabiduría y de la inteligencia.
Hay otras Zaragozas pero ésta es la que amo. La de la luz inmensa y cegadora, la que se enorgullece de sí para ofrecerse, la sabia, la que supo sumar las tres culturas, la que no se aletarga ni adormece y a la que cae la noche sólo para ser cobijo de amantes y no refugio artero de la imbecilidad, la intolerancia y la incultura. Esa es la Zaragoza que amo y a la que reclamo una vez más sagacidad, audacia, inteligencia y perseverancia.
De esa Zaragoza soy y de ella me siento simple y orgullosamente hijo.
Muchas gracias.
Omito el poner una foto del acto, puesto que en la que tengo, la que publicó el Heraldo, sólo se ven puñeteras autoridades con su banda roja y poco a los homenajeados. Y como las autoridades me joden, como al fraile los superiores, fueran las que fueren, pues que no, que no la pongo.
Hecho el exabrupto ácrata, quiero mandar desde aquí mi abrazo al bueno de Jorge Gay y decirle que yo también me reclamo de esa Zaragoza luminosa y sabia, tolerante y acogedora, solidaria y generosa, que tantas veces paseamos juntos. También quiero darle mi enhorabuena y decirle que pronto nos veremos y que me tendrá que aguantar. ¡Y tiembla: durante todo el invierno!
otoño
Buen clima en la media Navarra, ahora, 19.16 h del 06/10/09, se miden en el exterior, desde donde escribo, 27.6º C. Nubes altas, cirros, calma en la asoleada tarde, ya poniente, suena Radio Clásica. Sosiego, paz y tranquilidad.
Como cada día tiene su afán, el de hoy ha sido poner en aceite un bonito que pesaba 10 kilos. Recogerlo en la pescadería a las once y a las tres y cuarto de la tarde ya estaba el bonito en el bote, con su aceite y su canesú. Buen bonito y aceite cojonudo de la zona que lo produce un amigo mío. Hace unos días puse dos bonitos en escabeche que con el de hoy hacen 33 kilos de túnido, no faltará bonito en las ensaladas, no. A por atún y a ver al conde, que dijo aquel, los mayores de 55/60 años saben de que hablo.
Sí, cada día viene con su afán. Ayer, y mañana, y pasado, poner en botes pimientos del piquillo, de tipo Calpisa y najeranos. Los jodidos pimientos sí que dan trabajo, son latosos y muy suyos: que si muy asados, que si poco, que si muchas pepitas. Una lata, pero ¡qué ricos saben en invierno, cuando ya has olvidado las pequeñas pejigueras del proceso!
Otoño, bellos días, suavidad en el campo y en el ambiente, también en el almario. Una bella época del año y dentro de pocos días todos los viñedos corridos al rojo proporcionarán un espectáculo visual inolvidable y que, como todo lo bello, es gratis total y que se repite cada año con regularidad de metrónomo.
ven y verás
Un ven y verás es lo que le han montado a la pobre delegación española los malvados del COI, según se desprende de la noticia-reportaje que hoy publica El País y que se titula “Ahora toca reflexionar” y en la que se dice textualmente en la entradilla del reportaje:
La delegación olímpica de Madrid regresa con la sensación de haber sido engañada por Rogge, el presidente del COI, que aseguró que la rotación de continentes no era un obstáculo y animó al Rey a ir a Copenhague.
La verdad es que la reflexión debería haber sido previa, antes de semejante embrollo, aunque nunca es tarde si la dicha llega.
Tanto lobby, tanto cabildeo para nada, que los han engañado como a marmolillos, que todos los segundos votos fueron para Río, que empezamos en 28 votos y acabamos en 32, que el lobby ha sido de baratillo, venga de fino, güisqui y Jabugo, total para nada,
-Yo os votaré, tranquilos, de fijo que sí-, les decían todos los del COI a nuestros trescientos presionadores, ta cojonudo este jamoncico, por cierto tú, añadían los infames y malvados COImeros del COI. Y nuestros Miguelones Induraines se lo creían, los muy pardillos.
Total para que el cabildeo haya quedado en nada y nuestro Borbón, muy olímpico él, y su santa, y su chico, olímpicos todos, haya quedado como un fatal cabildeador, un pinta nada, que para eso mejor una Republica, digo, que es un planchazo mandar para allí a todo el borbonerío y como si nada, para que ahora digan que el tal Rogge les ha engañado, nos ha jodido mayo con las flores.
Ven y verás, le dijo el Rogge a nuestro Juan Carlos y ya vemos, ya, que de corrido que está se va a rapar las barbas, oye, que le da mucho corte, que vaya papelón, que no te preocupes papá, le dice su Felipe, que venimos haciendo papelones desde il quí isibi pilití, quindi Firnindi Siptimi isibi pilití…….
Un ven y verás, sí. Y en toda la regla, oiga.
el lobby y la chapa olímpica
Hace unos días columbré en la pantalla de televisión unos colores al lado del logotipo de la cadena sin entender muy bien qué quería decir aquello. Pobre de mí, no sabía lo que se me, nos, venía encima. Y se nos ha venido encima una chapa enorme y de gran alzada: la chapa de la candidatura olímpica de Madrid para el año 2016. ¡Dios mío qué brasa nos están dando con la dichosa candidatura! No abres un periódico, escuchas una radio o ves y oyes una tele cuando ya está ahí la lata de la candidatura, Copenhague por aquí Copenhague por allá, que si está el Borbón en el lobby, que si Zapatero ha tenido diez reuniones, que si han ido trescientos empujadores del asunto para darse a ver en el lobby, que si en Tokio piensan así, que si en Sao Paulo asao, que si Chicago lo otro. El latazo es de categoría superior y todo se vuelven encuestas que si usted cree que “ganará España, ¿?, que si fue, que si vino, que si la abuela fuma y por lo tanto tose …….
Me gusta eso de que el Borbón esté en el lobby que yo traduzco como presionadero o como cabildeo, que se le da muy bien al Borbón eso del cabildeo. Los otros trescientos que han ido a presionar me imagino que andarán como piojos en costura en el tal lobby y si a eso sumamos los otros trescientos de cada una de las otras candidaturas mas los presionados, los del comité olímpico, pues pienso que el lobby o cabildo ha de ser como una plaza de toros de grande y me imagino que el güisqui y las cervezas irán por tubería, que se cabildea más y mejor con el güisquito en la mano y no me quiero poner borde ni señalar, que cabildear a palo seco es tan soso como aburrido.
Bueno mañana se acaba, por fin, la brasa olímpica y a un servidor le da igual, absolutamente igual, si Madrid gana como si Madrid pierde. Por cierto que la cosa más parecida al colegio cardenalicio, al que tanto admiro, es ese jodido comité olímpico y de su votación puede salir cualquier cosa, cualquiera. Al tiempo. Como yo soy un paleto provinciano cuando hay uno de estos mogollones, porque esto del olimpismo y la elección es un auténtico mogollón, me acuerdo siempre de la pregunta que hacía otro cateto provinciano, el gran Plá, frente a los neones y luces de Nueva York: ¿Y todo esto quién lo paga? Al Borbón ya se que me toca pagarle mi parte alícuota, no me gusta y me jode pero ya lo tengo asumido, pero lo de los otros doscientos noventa y nueve que han ido al empujadero de Copenhague, ¿quién lo paga? Convendría saberlo. Pienso.
goiri el preterido
Os supongo a todos conocedores del cambio que ha habido en la dirección del BBVA por la que José Ignacio Goirigolzarri ha sido cesado, fulminantemente, como consejero delegado del susodicho BBVA (Banco Bilbao Vizcaya Argentaria, que sólo le falta “y de las JONS”). Hasta ahí otra noticia más en el mundo de los tiburones financieros y que al resto de los mortales nos la trae al pairo, vamos que nos la deja floja y pendulona, que nos da igual, que nos importa un huevo y que ese asunto no va con nosotros. Ahí se jodan los tiburones financieros con sus querellas y sus asuntos, que bastante nos joden ellos en el día a día. Pero……
Siempre hay un pero, y el pero es la humilde retribución que le van a dar al pobre del Goiri, que es algo por lo que se te abren las carnes con tanta injusticia y tanto escarnio como le hacen. Y es que sólo le van a empujar tres millones de euros por año a la criatura, desde ahora que tiene 55 tacos y hasta los 85, que ahora se vive mucho. O sea groso modo 90 millones de euracos que en dólares son 135 millones, lo que se dice para los lectores de allende los mares que también los hay. ¿Y si vive mas de 85 añitos la criatura, qué? No vaya a pasar como con el alcalde de Calatayud que hizo corto de dinero y largo de salud, por los muchos años que dicen que vivió. Así que andamos todos los españoles en un sin vivir con el caso del Goiri, y es que el González se lo ha quitado del medio de cualquier modo y manera y es que no hay derecho, claro que él, González, viene del A y el pobre Goiri viene del B y eso se nota, y ahora se la ha metido pero que doblada, que los bancos como los conventos están llenos de odios y rencores y en los que las venganzas se sirven frías.
Ved el careto del Goiri, no me digáis que no tiene cara de inteligente y de buena persona, que le cascas un capelo cardenalicio y es que le queda como un guante de seda en mano femenina. Esa mirada cuasi translúcida y lejana, esa sonrisa aquietada por la mucha educación y contención, ese cutis tan fino y elegante que se ve desde lejos que es un cutis de gente de buena familia, familia de orden, de toda la vida del dios, familia que come merluza fresca y solomillo fino desde mediados del siglo 19, que eso se nota, que el comer merluza de pincho, solomillo y buenos manjares afina mucho la piel en general y el cutis en particular. Ese haber ido a los jesuitas, esa educación en Deusto, ese siempre trabajar en el Banco de Bilbao desde que se es mocete, en fin, todo eso le sale a la cara al bueno del Goiri, para que ahora venga el piernas del González, un arribista sin escrúpulos, con esa cara de bruto y de mamporrero que tiene y me lo eche de malas maneras a la putísima calle y me lo deje con una pensión incierta. Y es que todo ello clama al cielo. ¿O no?
Para los despistados y para los que vivan afuera de Epaña cañí os dejo dos enlaces para que leías la noticia en el periódico y le podáis ver la cara de bruto que tiene el tal González, que en eso se parece al Botín, mira tú por donde. Enlace 1. Enlace 2.
hablemos del chilindrón, hablemos
Se avisa el personal, al docente y al no docente, que esta entrada es larga, tediosa y que trata sobre un asunto teológico, lo que me hace no ser muy conciso, sino exacto y riguroso. Los que vayan con prisa, o no les guste leer, que se den por la vida y que se vayan de aquí con el viento fresco y que no me jodan con el tatachún de que escribes muy largo Jabola, eres algo, o muy, aburrido. Escribo, con perdón, como me da la gana. Aquí se escribe sobre asuntos serios y el de hoy es serio, muy serio. Avisados estáis.
El pasado sábado me invitaron amablemente al cumpleaños de un amigo, sólo le caían 57 tacos al camarada, felicidades otra vez Javier. La cena fue en un pueblo de Navarra y Javier acompañado por todos los suyos fue anfitrión amable y complaciente. Abuelos, hijos, nietos, acordeonista de la propia familia, cantantes de primera –un saludo tenor Álvaro-, lo pasamos de primera y, una vez más, saqué la conclusión de que en Navarra es uno de los sitios de España que mejor se sabe vivir: de eso a mi no me cabe la menor duda.
La cena tenía, entre otras exquisiteces, como plato estrella “corderico en chilindrón”, lo que para cenar no está pero que nada mal, todo bien regado por excelentes vinos, postre buenísimo de “cuajada gosúa”, café, copas y pelotazos. Muy bien y muy contentos salimos de lo de Javier y hasta a uno le escuché decir a la salida, si bien por lo bajini: “Viva el sistema solar, sus planetas y sus satélites, viva er mundo.”
Bueno a lo que iba, al título de la entrada. Se ha dicho que había para cenar un cordero chilindrón, en chilindrón, al chilindrón o a la chilindrón, que de todas esas maneras se dice, que estaba, sencillamente, cojonudo. Uno, que es algo provocador y busca ruidos, lanzó al aire, inocentemente, la pregunta clásica en las cenas o comidas familiares: y a este chilindrón, ¿le has puesto tomate? Y a ese anzuelo no hay navarra ni navarro que no entre al cebo, que no entre al trapo o a la patata: el cordero en chilindrón NO lleva tomate, se oyeron cinco o seis voces de consuno. Y a continuación tú dices, yo dije, que el DRAE define chilindrón, además de cómo juego de cartas, como: 2. m. Guiso hecho con trozos de carne de ave, cerdo o cordero, rehogados con tomate, pimiento y otros ingredientes.U. t. c. f. , y que entonces lo que estamos comiendo ya no es chilindrón pues no lleva tomate, lo que asegura, que se arme, que se armó, la de Dios es Cristo que no hay otro tema que más les guste a los navarros que hablar de comidas y platos durante las comidas, que se convierten así en escuela de buena gastronomía y de conocimientos culinarios; es sorprendente lo que se aprende de oído en las mesas y sobremesas navarras.
Vamos por orden. El DRAE dice:
chilindrón.
1. m. Juego de naipes entre dos o cuatro personas, especie de pechigonga, sin envites, y también parecido al juego de la cometa. La sota, el caballo y el rey forman chilindrón.
2. m. Guiso hecho con trozos de carne de ave, cerdo o cordero, rehogados con tomate, pimiento y otros ingredientes.U. t. c. f.
3. m. Hond. chirca.
Se hace necesario aquí y ahora introducir el término cochifrito, o “cuchifrito”, o más fastuosamente aún como lo llaman en la Ribera de Navarra “cuchiflito”, lo que me parece de antología. Bien el cochifrito lo define el DRAE como:
cochifrito.
(De cocho, part. irreg. de cocer, y frito).
m. Guisado, muy usado entre ganaderos y pastores, que ordinariamente se hace de tajadas de cabrito o cordero, y después de medio cocido se fríe, sazonándolo con especias, vinagre y pimentón.
Y en esta confusión entre platos se explica el porqué en Navarra a un cochifrito que NO lleva tomate se le dice chilindrón. Esto lo explica muy bien Victor Manuel Sarobe Pueyo en su popular libro “LA COCINA POPULAR NAVARRA”, editado por la CAN, la Ahorrativa Navarra, en el año 1995, página 255 y siguientes, y en el que se muestra fundamentalista del “chilindrón a la navarra” y asegura que jamás un chilindrón ha de llevar pimiento ni tomate y sí, y solo, pimientos secos choriceros. Y no sólo eso: en determinadas zonas de Navarra al chilindrón que SÍ lleva tomate y pimientos verdes o colorados le llaman “cordero en fritada” para que el asunto se termine por enredar. Y en esas estamos, pero parece evidente que desde el diccionario un cochifrito no es precisamente un chilindrón, y que sí ha de llevar pimiento y tomate.
No es asunto baladí pues en la voz COCINA NAVARRA de la WAPEDIA se dice que :
Wiki: Cordero en chilindrón
El Cordero en chilindrón (en algunas ocasiones Chilindrón de cordero) es uno de los platos típicos de la cocina de Navarra. [1] [2] El plato es muy popular igualmente en La Rioja, algunas partes de Aragón y el País Vasco (donde se denomina Txilidron). [3] Se trata de un estofado en salsa de tomate y verduras que lleva carne de cordero en trozos. Se sirve caliente y aunque su consumo de forma tradicional está ligado a la primavera, puede degustarse en la actuliadad a lo largo de todo el año.
1. Características
El principal aroma que proporciona este plato procede del empleo de pimientos y pimiento choricero. Dependiendo de la receta suele emplear la pierna del cordero. La preparación con chilindrón suscita entre los expertos un debate acerca de si debe o no llevar salsa de tomate. [3] Su empleo es ideal en la elaboración de cordero o cabrito. [4] Algunos autores extienden su uso al pollo. [5] Sea como sea es un guiso elaborado con tomates, pimientos y cebolla. Suele ser acompañado con patatas y servido muy caliente en cazuela de barro.
Aquí se han olvidado que también se puede hacer con aves y cerdo y se acercan al concepto navarro de sólo cordero en chilindrón, pero se ve que se introduce la duda razonable si ha de llevar o no tomate y pimientos el guiso, para acabar diciendo, lo acabamos de leer: Sea como sea es un guiso elaborado con tomates, pimientos y cebolla. Suele ser acompañado con patatas y servido muy caliente en cazuela de barro. Obsérvese que en el País Vasco ya le dicen TXILINDRÓN, ya le han cascado la TX, que aquí el que no corre vuela y el más tonto hace un reloj de madera.
Por otro lado si se mete un Googlazo y se busca el término chilindrón se verá como la mayoría de recetas se dan con pimiento, choriceros y tomate y hasta con unas cantidades de tomate claramente excesivas.
Bien, hasta aquí una leve aproximación a la “teología del chilindrón” y como en toda teología habría gentes dispuestas a dar la vida, no será para tanto, por SU versión del plato que saben hacer y que lo aprendieron así, posiblemente, de su madre y que en definitiva da lugar a la jodida frase conservadora, es de las frases más anticientíficas que conozco, del “se ha hecho así de toda la vida de Dios”, sin parar en mientes que a lo mejor se ha estado equivocando, o atribuyendo un nombre erróneo, toda una comarca y desde hace generaciones y generaciones.
Se afirma que al chilindrón no se le pone tomate porque “lava” el chilindrón, eso se dice en la zona desde la que escribo, si reparar que todo es cuestión de medida: efectivamente el tomate es un elemento imprescindible en la cocina pero que se ha de administrar con sentido común. También lava la cebolla, y agua muchos platos, y nadie objeta que su uso es imprescindible. Por otro lado unos buenos pimientos frescos, yo siempre los pongo rojos, le dan un exquisito gusto y sabor al cordero y complementan, y matizan, a los pimientos choriceros.
Conclusión: en una zona de Navarra se le dice cordero en chilindrón a un plato que NO es propiamente en chilindrón y por su mera y propia definición, lo que no quiere decir, ni dificulta, para que el así impropiamente llamado sea mejor guiso y mejor plato que el de nombre original y verdadero y en eso habrá opiniones, como en todo. Como no creo en fundamentalismos si el cocinero, o cocinera, del chilindrón navarro, o riojano, o aragonés, es bueno, de ese plato que él haga quiero yo, lleve o no tomate o pimientos. Pero a cada cosa por su nombre y por su orden.
Si te quieres divertir y ver que lo del chilindrón no es ninguna pijada vete a los: enlace 1 y enlace 2. Ahí puedes seguir el curso acelerado de chilindrones, del que yo he deducido, o inferido, que grandes cocineros como Bardají, Nestor Lujan, Marquesa de Parabere , dan el chilindrón con tomate, pimientos y choriceros, etc. No tengo libros a la mano mas que el ya citado y el de Simone, que nada dice.
El caso es que a Iliana, gracias maja, le salió el chilindrón de cordero muy requetebién y que haya estado yo mientras esto escribo con el remusgo de la cena del sábado, y sin ponerle ni un gramo de tomate ni de pimiento fresco y sí unas pocas patatas. ¡Viva er mundo, el lujo y el que lo trujo!
Además tuvimos como fin de fiesta, en las copas y pelotazos, un gran acordeonista que tocó todo el repertorio popular y donde, una vez más, quedó contrastada la enorme afición que hay en Navarra a las canciones mexicanas: no hay fiesta en Navarra en la que no actúe un mariachi. Recuerdo ahora al gran Tonino Carotone –Antonio de la Cuesta- ex cantante de canciones mexicanas que formó grupo en Navarra bajo el fabuloso nombre de “Kojón Prieto y los Huajolotes”. A ver quién supera eso, pero esa es otra historia, otro día.
auditorio de zaragoza: como cuando no había tren
Otoño, época de renovar los abonos de la XV TEMPORADA DE GRANDES CONCIERTOS DE OTOÑO, así pomposamente llamados, del Auditorio de Zaragoza. Y otro año más a la fila, a la cola, que al Auditorio de Zaragoza no ha llegado todavía bien la Internet. Ayer, primer día de renovaciones, llegué a la putísima fila a las 11.07 h. y tuve que esperar hasta las 11.50 h. Eso sí, te ponen unos cafelitos y unas pastas, todo muy coqueto y pequeño burgués, que sólo faltan los visillos ….
Hoy tú puedes comprarte lo que quieras por Internet, organizar el viaje que quieras y comprar en línea. Pero no lo intentes para renovar cualquier abono del A.Z., no lo intentes que es peor. Tienes que ir allí, en persona, hacer tu fila, hay tres o cuatro filas por plateas, anfiteatros, etc., y con resignación cristiana esperar a que te toque. Da igual si trabajas, si estás fuera de Zaragoza, eso es indiferente: has de ir tú, o mandar un propio, con tu abono del año anterior –“el cartoncito”-, enseñarlo, entonces la amable señorita que te atiende saca un taco de cartones y busca tu fila y número, después te pregunta si quieres alguna de fuera de abono y de cada fuera de abono saca un taco y arranca la correspondiente entrada; como son buenos y magnánimos sí te dejan pagar con tarjeta de crédito, están muy modernos. El asunto se hace largo, prolijo, inconcebible en los tiempos que corren y recuerdan las inverosímiles colas que se hacían en las plazas de toros; así de rancia y de átipca se vuelve la operación de renovar abonos o sacar entradas para el Auditorio de Zaragoza, aunque desde cajeros Cai o de la Ahorrativa Grande se pueden sacar entradas para algunos conciertos y también desde entradas.com, pero siempre desde fuera del sistema informático del A.Z. Y da igual que cada año formules queja y protestes, da igual. En el siguiente abono estás en las mismas. Algún enterado, u oficioso, te dice: “No sabe usted lo complicado que es organizar esto, etc.” Pues no, no lo sé y los demás auditorios que nos rodean, Palau, Liceo, Auditori, Auditorio de Pamplona, etc., tienen sus sistemas de compras de entradas y abonos informatizados, que es lo que tiene que hacer de una maldita vez el A.Z. les guste o no a sus directivos y mejorar de paso su página web, que es paupérrima, por cierto. ¿Tan difícil es domiciliar el abono y hacer la renovación automática si no se dice lo contrario y mandar el “cartoncillo” a domicilio por un sistema de reparto personal una vez obtenido el cobro del abono? Otra: igual que en RENFE, por citar un ejemplo, tengo mi nombre de usuario y mi login, ¿por qué no en A.Z.? En fin, no sigo, que a uno que yo me sé le va a dar un ataque de ira o risa, según le de, y se nos puede poner morado.
Por orden de aparición son cuatro los viajes que tiene que hacer el que esto suscribe: Otoño, Piano, OCAZ-Enigma y Primavera. Otoño ya pasado, Piano como somos pocos va raudo, OCAZ-Enigma como vamos “cuatro mataos” se hace en un plis-plas (algún año se ha podido hacer desde cajeros CAI) y en Primavera otro cabreo sordo, otro viaje inútil, aunque igual esta Primavera próxima ya han informatizado todo y no hay que ir a la puñeterísima cola. La cola, la cola, la cola, la cola….. Mil veces.
El abono ha subido, respecto a la temporada anterior, un 4,65%, pese a estar en año de deflación superior a un punto. ¿¿??
Bueno, lo que hace falta es que la XV TEMPORADA DE GRANDES CONCIERTOS DE OTOÑO, así pomposamente llamada, sea buena y nos resarza de estos pequeños cabreos. Esperemos, aunque con Ar-tetadas como la del 21/12/09 no creo, que se ve cosa zarzuelera, espesa y municipal…. Digo yo. Aunque luego un crítico le zumbe cinco estrellas al supuesto pastiche, supuesto por ahora.
¡a por él: a por zapatero!: IIIer editorial triunfal sobre lo mismo
Sigue el acoso y derribo. Y hoy otra vez desde el editorial de la casa, casa La Prisa, claro. Y se titula Clientelismo digital, en el enlace lo puedes leer. Y en él se ve do le duele a La Prisa, do le aprieta el zapato sobre el callo: en la TDT, la TDT de pago, claro, que no ha venido como ella, La Prisa, quería, y le da igual que se apruebe en el Parlamento por una amplia, muy amplia, mayoría. A La Prisa, como a la Iglesia Católica, cuando le tocan la pela se pone como una moto, le da el patatús; con lo demás podríamos discutir, pero con la pela no, oiga. Y no lo dice en palabras suaves, no, el editorial, que comienza su último párrafo con:
En un alarde de desvergüenza, ignorancia, o ambas cosas, Sebastián proclamo ayer: “Se ha resuelto ……..
Palabras gruesas y faltonas. Ya se dijo: por tierra, mar y aire, fuego a saturación. Y hasta la tumba.
higos confitados
Me pide la afición que ponga aquí la receta de cómo se hacen los higos confitados, que tanto éxito de crítica y público tienen. Sigue, pues, la receta.
Para un kilo de higos.
Higos.-
Se cogen los higos con rabo y en el momento previo a estar maduros, que es el momento en el que se les pone rojo el culo del higo, no cogerlos antes pues estarían excesivamente verdes, ni muy blandos o maduros pues se estropearían en el proceso. En mi pueblo no es necesario tener higueras propias pues hay muchas de ellas en espacios comunes a lo largo de un arroyo que pasa por la mitad del pueblo, elegantes que somos.
Agua.-
Litro de agua por kilo de higos.
Azúcar.-
Medio kilo de azúcar por kilo de higos.
Cazuela.-
La cazuela ideal es la que tiene la relación 4:1, diámetro:altura. Por supuesto que sea o esmaltada o de acero inolvidable, que las de aluminio deberían estar todas en la basura. Para un kilo de higos es ideal la de 25 cm de diámetro por 6 cm de altura y con fondo difusor de calor; cabrían en esta cazuela hasta kilo y medio pero apretando ya. Como información adicional diré que en una cazuela 40×10cm caben 3,5/4 kilos de higos, agua y azúcar.
Proceso.-
Lavad bien lavados los higos en chorro de agua fría y sin dañarlos.
En la cazuela poned toda el agua, en este caso un litro, y llevadla a ebullición.
En esa agua escaldad los higos, uno/dos minutos serán suficientes.
Una vez escaldados los higos sumergirlos en agua fría.
Una vez fríos sacad los higos y depositadlos sobre la encimera de la cocina con paño interpuesto.
En el agua del escaldado añadid el azúcar y removiendo asegurarse que está bien disuelta. Llevad el agua azucarada a ebullición. Apagad el fuego.
Con cuidado id poniendo uno a uno los higos escaldados a ser posible con los rabos hacia arriba, lo que no siempre se consigue, que los rabos son muy suyos, enredadores y traviesos.
Una ved colocados los higos en la cazuela volved a encender el fuego y llevadla a ebullición con la tapa medio colocada. Tened en ebullición suave unos cinco minutos. Se insiste: fuego suave, y nada de irse al ordenata o hablar por fono, ¡pendientes de los higos, coño!; yo los hago mientras desayuno y en un plisplas los dejo ya hechos hasta el día siguiente y de paso se pone por la casa un celestial olor a higo rico, rico.
Apagad y colocad la tapa.
Un día después se reitera el proceso anterior y así hasta que se cumpla la décima ebullición, diez días pues. Precaución adicional: marcad en un calendario, en el calendario de jabola® mismo, día inicial y día final.
Y estarán hechos los higos confitados, exquisito postre de monja, una autentica delicatesen que se deja comer con cuajadas, helados, quesos, fiambres, etc., etc.
Los higos hechos se ponen en pequeños tarros de mermelada que se rellenan con el precioso almíbar marroncito que ha quedado después de tantos hervores. Los tarros ya herméticamente tapados se llevan en baño de maría a ebullición y en diez minutos se sacan. Verás con estupor que de un kilo has sacado tres o cuatro humildes tarros, pero así son las cosas buenas y delicadas: escasas y costosas. Pero merece la pena, créelo y si ya te dedicas a hacer más y los regalas a familiares y amigos tu fama de santo laico llegará hasta Tombuctú o más lejos aún; si eres egoísta y te quedas los tarros todos para ti entonces el dios de los egoístas te mandará por lo menos una alferecía o cualquier otro alifafe: se te estará muy bien, por cabrito o cabrita (táchese lo que no proceda).
Os ahorro una foto del precioso higo confitado, por lo de los dientes largos.
